Je prépare une pogne pour la rentrée de Nathan…

par Anne-Sophie Pic le 2 septembre 2013

Dans la Drôme chaque famille a sa recette de pogne, voici la mienne !   Connaissez-vous cette brioche, originaire de Romans, délicieusement parfumée à la fleur d’oranger ? A chaque rentrée des classes, ma mère m’en préparait une pour que la fin des vacances ne signifie pas seulement le retour en classe mais aussi la promesse d’un goûter de roi ! Aujourd’hui, je prépare à mon tour la pogne pour le goûter de Nathan. Dans la Drôme chaque famille a sa recette, voici la mienne !

La veille, préparez le poolish en mélangeant au fouet 120 g de farine, 12 cl d’eau froide et 4 g de levure de boulanger. Recouvrez de film alimentaire et laissez 12h au réfrigérateur.
Le lendemain, dans la cuve du batteur, ajoutez dans l’ordre : 8 g de levure de boulanger émiettée, 400 g de farine, 80 g de sucre en poudre et 10 g de sel. Faites tourner le batteur avec crochet à vitesse lente pendant 3 min, ajoutez alors un à un deux œufs battus, puis 35 g de lait. Faites tourner la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve. Puis, ajouter 100 g de beurre en petits morceaux et continuez à pétrir. Ajoutez enfin ½ zeste de citron et 30 g d’eau de fleur d’oranger.
Formez une boule et déposez-là sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Entourez-là de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante 2 h. Pétrissez à nouveau à la main et reformez une boule. Faites un trou au centre pour former une couronne. Disposez-là sur la plaque et laissez reposer 2 h.
La pâte étant reposée, préchauffez votre four à 180° C. Passez au pinceau un peu d’œuf battu puis pratiquez quelques incisions au couteau, saupoudrez de sucre grain. Enfournez 25 min.

14 commentaires

Bonjour :) Elle est superbe votre brioche, je note, merci beaucoup. Belle journée

par Jacqueline Pascal (Jaclyne) le 2 septembre 2013 à 11 h 54 min. Répondre #

J’adore la pogne et je ne connaissais pas la recette, merci beaucoup!
Cela dit n’ayant pas de culture boulangère, je me demande à quoi sert le poolish? Il n’apparaît pas dans la marche a suivre du lendemain? Merci de votre réponse!

par Julie le 2 septembre 2013 à 14 h 10 min. Répondre #

Bonjour Julie, la poolish doit être placée dans la cuve du batteur avant d’ajouter la levure, la farine, le sucre et le sel. Bonne préparation !

par Anne-Sophie Pic le 2 septembre 2013 à 14 h 58 min. Répondre #

Un grand merci pour votre réponse, si rapide!
Je vous donnerai des nouvelles de ma tentative…

par Julie le 3 septembre 2013 à 20 h 20 min. Répondre #

Tous mes vœux vous accompagnent !

par Anne-Sophie Pic le 4 septembre 2013 à 18 h 27 min. Répondre #

Cette pogne est superbe! Elle me rappelle des moments de vacances chez mon grand père. De mémoire nous en ramenions aux pralines roses!

par la Fourmi Elé le 3 septembre 2013 à 14 h 29 min. Répondre #

Ce devait être délicieux…

par Anne-Sophie Pic le 3 septembre 2013 à 15 h 19 min. Répondre #

Cette pogne est delicieuse. Je l’ai faite hier et nous nous sommes regales (avec la mousse au chocolat d’Anne-Sophie egalement). Merci pour ces moments gourmands.

par Laurent Pot le 8 septembre 2013 à 15 h 39 min. Répondre #

Et merci à vous d’avoir pris le temps de venir ici partager votre réussite !

par Anne-Sophie Pic le 9 septembre 2013 à 16 h 38 min. Répondre #

Bonjour, faut il utiliser de la levure fraîche ou déshydratée ?
Et merci pour cette recette qu’il me tarde d’essayer

par stéphanie le 23 septembre 2013 à 22 h 39 min. Répondre #

Bonjour Stéphanie, utilisez de préférence de la levure fraîche. Bonne recette !

par Anne-Sophie Pic le 24 septembre 2013 à 12 h 38 min. Répondre #

Merci beaucoup pour cette réponse très rapide, je vais tester avec de la levure fraîche alors.

par stéphanie le 25 septembre 2013 à 21 h 24 min. Répondre #

je l’ai faite la semaine dernière, elle est parfaite, on s’est régalé, là je prépare une deuxième pour la déposer sur mon blog

merci

par nidaflower le 31 octobre 2013 à 9 h 58 min. Répondre #

Super !

par Anne-Sophie Pic le 31 octobre 2013 à 11 h 13 min. Répondre #

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