Je me souviens du vanillé entêtant de la crème anglaise….

par Anne-Sophie Pic le 17 juillet 2013

Je me souviens du vanillé entêtant de la crème anglaise…. Une note que l’on peut parfois troquer pour d’autres épices, par exemple de la cannelle cassia soulignée d’un trait de caramel. Dans une casserole, mélangez 100 g de lait et la cannelle selon votre goût, portez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser. Dans un saladier, mélangez 2 jaunes d’œuf et 35 g de sucre, fouettez jusqu’à obtenir une texture légèrement mousseuse. Dans une casserole, faites chauffer du sucre à feu doux en remuant continuellement. Une fois le caramel liquide et brillant, ôtez du feu et recouvrez du lait infusé à la cannelle.  Mélangez. Laissez reposer quelques minutes puis versez sur le mélange de jaunes d’œufs et de sucre. Faites cuire quelques minutes à feu doux sans cesser de mélanger  jusqu’à ce que la crème épaississe. Attention à ne pas la faire bouillir. Versez la crème brûlante à travers une passoire fine, laissez refroidir. Demain, nous réaliserons des œufs à la neige pour accompagner cette crème anglaise revisitée.

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