J’aime le petit pois pour sa couleur, sa fraicheur et sa texture, à la fois croquante et fondante…

par Anne-Sophie Pic le 6 juin 2013

J’aime le petit pois pour sa couleur, sa fraîcheur et sa texture, à la fois croquante et fondante… Même marié au caviar pour les occasions les plus folles comme j’ai pu le faire à Cannes, le petit pois reste un produit modeste que j’affectionne pour sa couleur, sa fraîcheur et sa texture, à la fois croquante et fondante. C’est pour moi l’un des légumes qui signe l’arrivée du printemps. Cette saison à la carte de Valence, j’ai eu envie de l’associer à la puissance d’un anchois de Méditerranée. Le résultat est tranché, fort, contrasté. Il permet, je crois, d’apprécier à la fois le fondant du petit pois et la puissance iodée de l’anchois sur une compotée d’oignons cébette à la bergamote et un bouillon parfumé de gingembre…

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