J’ai la tête emplie de fragrances et d’accords…

par Anne-Sophie Pic le 9 janvier 2013

Anne-Sophie Pic et Xavier Jarry à La Dame de Pic à Paris

Aujourd’hui j’ai travaillé avec Xavier Jarry à La Dame de Pic. Je suis concentrée sur les prochains menus, j’ai la tête emplie des fragrances élaborées avec Philippe Bousseton, parfumeur chez Takasago. Hier nous nous sommes retrouvés pour une nouvelle plongée créative à la croisée du goût et de l’odorat. Philippe est un complice talentueux, gourmand, débordant d’idées et affublé d’un joli grain de folie. Il est parfumeur depuis l’enfance. Sa vocation est née de l’observation intriguée de son grand-père parfumeur. Chimiste de formation, il inaugure la toute nouvelle école de parfumerie – l’ISIP -, puis entame un parcours professionnel sans faute. Il rejoint Dana puis Oril Fontarome avant d’intégrer Takasago, entreprise dans laquelle il va pouvoir laisser s’épanouir son talent. C’est un passionné de cuisine ! Je partage avec lui le goût de ces émotions profondes que nous tentons de restituer ensuite avec précision et rigueur. Nos sessions de travail se fondent sur l’échange, chacun raconte, respire, partage pour créer des parfums que vous sentez un instant à table où ils vous annoncent les accords culinaires du menu. Quelle belle aventure que ce croisement entre les  maisons Pic et Takasago ! Je crois qu’on peut définir cette entreprise centenaire comme un fil solide entre l’orient et l’occident, un lien entre la culture française du luxe et de la création et celle, nippone, du raffinement et de l’innovation technologique. Takasago a donné naissance à de très grands parfums pour des couturiers et des joailliers et je suis heureuse et fière d’amener l’excellence de cette maison à la table de La Dame de Pic ! Aujourd’hui, tout l’enjeu est de traduire parfaitement les émotions affinées hier avec Philippe, ces émotions qui me travaillent depuis des jours, des semaines, des mois pour certaines et que nous faisons éclore à la table de La Dame de Pic !

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