Ici un chocolat noir souligné de mûre et de sumac…

par Anne-Sophie Pic le 11 décembre 2013

Ici un chocolat noir souligné de mûre et de sumac… … là un chocolat au lait associé au caramel à la cardamome et au sarrasin, et puis un chocolat blanc marié au whisky et à une panacotta de confiture de lait… Voici le chocolat pluriel et sa gelée de chocolat Taïnori au sumac mousseux, son chocolat au lait Bahibé au Sobacha et son chocolat blond Dulcey au whisky Nikka Pure Malt White. Puisqu’arrivait Noël l’occasion était belle de travailler le chocolat dans un de ces exercices de variation autour d’un ingrédient que j’affectionne tant. Je me suis donc enfermée avec Emmanuel Ryon et différents sortes de chocolats pour créer cette fleur où chaque pétale abrite une variation autour du chocolat. Un dessert à commander à l’épicerie avant le 14 décembre et à savourer, pétale après pétale, sur la table de fêtes !

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