Et si vous profitiez de ce long week-end
pour devenir un pro de la pâte feuilletée

par Anne-Sophie Pic le 10 novembre 2011

C’est le moment de reprendre ses bonnes habitudes et de confectionner des gâteaux nécessitant une belle pâte feuilletée faite maison… Voici la marche à suivre pour comprendre le tour de main ; ensuite, il suffit de… s’entraîner !

Vous avez besoin de 300g de farine, 5 g de sel, 250 g de beurre et 15 cl d’eau.

Pesez les ingrédients. Coupez le beurre en gros cubes puis laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes.

Dans la cuve d’un batteur électrique, assemblez la farine, le sel, le beurre et l’eau.

Mélangez les ingrédients au crochet pour obtenir une pâte non homogène : les cubes de beurre doivent rester visibles dans la pâte.

Posez la pâte sur le plan de travail fariné. Formez une boule et farinez-la.

Étalez la boule au rouleau pour former une bande de 1 cm d’épaisseur.

Pliez cette bande sur elle-même, en trois.

Faites pivoter la pâte d’1/4 de tour sur elle-même, et étalez-la à nouveau, comme précédemment. Mettez la pâte au frais pendant 15 minutes. Répétez ces opérations deux fois encore, sans oublier le passage dans le réfrigérateur entre chaque étalage.

A chaque fois que vous effectuez un pliage de la pâte, vous « donnez un tour » : pour chaque tour donné, faites une marque sur la pâte pour vous rappeler où vous en êtes.

4 commentaires

bonjour,
je n’avais jamais fais ça de cette manière;ça parait plus rapide que ma manière.je pense essayer votre façon très bientôt pour mes feuilletés saumon.

par regis le 14 novembre 2011 à 21 h 22 min. Répondre #

Bonsoir Chef,
Nettement + simple et abordable que celle que je fais qui met la cuisine sens dessus-dessous avec la farine partout, la motte de beurre à étaler. Je vais tenter votre version et com d’hab vous en dirais des nouvelles.
Merci d’avoir partagé cette recette j’ose simplissime après essai je vous dirais si elle aussi simple qu’elle n’y parait. Bien cordialement

par Véb le 28 novembre 2011 à 22 h 53 min. Répondre #

une pâte feuilletée fondante comme on en mange rarement ailleurs…
On pense que la pâte feuilletée est difficle à réaliser, je n’ai pas eu de soucis et je vais l’adopter!
Par contre, j’ai raté la Pogne ! (scook 5) La pâte était très collante après l’ajout du beurre et ne pouvait pas être pétrie à la main 2 h après.
Ai-je raté quelque chose ? J’ai suivi la recette à la lettre…Merci de vos conseils pour le deuxième essai.
Marion

par sergheraert le 8 novembre 2012 à 11 h 00 min. Répondre #

En effet, malgré notre vigilance une « coquille » s’est malheureusement glissée dans cette recette. La proportion exacte de beurre est de 100 grammes et non de 500 grammes comme indiqué ! Vous n’avez donc rien raté bien au contraire, je suis sûre que votre deuxième essai sera délicieusement réussi !

par Anne-Sophie Pic le 13 novembre 2012 à 11 h 23 min. Répondre #

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