Entre deux réveillons, bouillon obligatoire !

par Anne-Sophie Pic le 27 décembre 2011

La bonne idée après toutes ces agapes, c’est un bon bouillon dont vous congèlerez l’excédent en vue d’autres petits plats… Je vous avais déjà confié mon bouillon de légumes, voici donc celui de volaille !
Préparez les ingrédients: 1 petite carotte, 1 oignon, 1 petit poireau, quelques clous de girofle, 1 c à café de coriandre, 1 kg d’ailerons de volaille.

Épluchez les carottes et l’oignon, lavez le poireau.

Coupez, concassez les ailerons de poulet en 4 morceaux, taillez en dés la garniture aromatique soit carotte, oignon et poireau.

Dans une casserole, recouvrez d’eau froide les ailerons et portez à ébullition.

Écumez en cours de cuisson avec une petite louche ou une passoire.

Égouttez et éliminez l’eau de blanchiment.

Dans une casserole, assemblez les ailerons de poulet blanchis, les légumes et les aromates. Recouvrez d’eau froide.

Portez à ébullition puis faites cuire très doucement, à frémissement pendant 40 minutes.

Filtrez le bouillon avec une passoire fine et laissez refroidir !

3 commentaires

C’est vrai que le bouillon s’impose pour mettre son corps un peu au repos entre les 2 fêtes !
Meilleurs voeux gourmands pour 2012 !

par CClaudia le 3 janvier 2012 à 9 h 19 min. Répondre #

bonsoir, je suis fidèle à votre blog et sans le savoir mon fils m’a offert le coffret avec vos 3 livres ;-)))))))))

j’aimerai savoir où trouver les moules en silicone en demi-boule, j’ai cherché et pas trouvé :-(

merci encore pour votre blog
Caillou

par caillou le 3 janvier 2012 à 19 h 35 min. Répondre #

Bonjour
ces moules sont normalement faciles à trouver dans le commerce, notamment des moules demi-sphère souple professionnel en silicone que vous trouvez dans les magasins spécialisés et sur Internet.
Belle journée
Anne-Sophie pic

par Anne-Sophie Pic le 10 janvier 2012 à 8 h 54 min. Répondre #

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