Emotions fortes, le mariage du pigeon et de la rhubarbe

par Anne-Sophie Pic le 30 août 2012

La chair du pigeon, ferme et suave, s’accorde brillamment à la marmelade de rhubarbe que nous avions préparée il y a quelques semaines pour retrouver un peu plus tard cette délicieuse et acide herbacée qui stimule les idées en cuisine !
Préchauffez le four à 180°C. Faites colorer 2 pigeons bridés dans 60 g de beurre demi-sel, insistez sur les suprêmes puis les cuisses. Enfournez 15 minutes. Salez, poivrez, laissez reposer 10 minutes. Puis, déposez un peu de marmelade chaude sur l’assiette, ajoutez un suprême et une cuisse, parsemez d’un peu de fleur de sel… et dégustez !

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