Clémentine de Corse et châtaigne pour la galette des rois

par Anne-Sophie Pic le 2 janvier 2014

Clémentine de Corse et châtaigne pour la galette des roisC’est encore cette recherche d’accords contrastés qui me porte, associer des saveurs chaudes et froides, enveloppantes et pointues… Pour la galette, j’ai donc poursuivi mon exploration de l’accord clémentine de Corse et châtaigne initié avec la bûche de Noël, toujours accompagnée par Emmanuel Ryon. Ici, c’est dans un confit que l’on retrouve la clémentine de Corse, un confit nappant une crème d’amande à la châtaigne. Voici le cœur de cette galette où l’acidulé saillant de l’agrume épouse les notes longues et fraîches de l’amande et les effluves chaleureuses de la châtaigne prolongés par le feuilletage. Cette galette est disponible à l’épicerie de Valence, j’espère que les rois apprécieront !

 

 

10 commentaires

Faites- vous des exprimions à l’étranger

J’aurai rêver de déguster une galettes des rois……

Je vis en Israel.

Merci et bonne annee

par Sarine Levy le 2 janvier 2014 à 17 h 32 min. Répondre #

Bonjour et bonne année ! Je vous remercie pour votre gentil mot, mais la galette des rois était uniquement disponible à l’épicerie de Valence.

par Anne-Sophie Pic le 6 janvier 2014 à 18 h 35 min. Répondre #

impossible d’avoir le recette que j’aimerais faire

par casset le 2 janvier 2014 à 18 h 25 min. Répondre #

Je ne peux pas donner toutes mes recettes mais, vous trouverez certainement une autre recette qui éveille votre gourmandise sur ce blog ! Bonne année !

par Anne-Sophie Pic le 6 janvier 2014 à 18 h 37 min. Répondre #

J’ai eu l’honneur de fêter mes 40 ans du côté d’ail en Provence avec 2 gâteaux de vos créations:une forêt noire revisite et un entremets poire jasmin :mes invités ont été enchantés et nous ravis de tant de délicatesse sur nos palais gourmets!
Tous mes vœux
Sonia mayou

par Mayou Sonia le 2 janvier 2014 à 20 h 02 min. Répondre #

Merci !Je vous souhaite également une belle année !

par Anne-Sophie Pic le 6 janvier 2014 à 18 h 35 min. Répondre #

Bonjour,

Peut-on trouver cette galette à Paris ?

Merci pour votre réponse.

Meilleurs voeux pour l’année nouvelle.

Michel

par FAY Michel le 2 janvier 2014 à 20 h 48 min. Répondre #

Bonjour Michel et bonne année ! Pas de regret, cette galette était uniquement disponible à l’épicerie de Valence.

par Anne-Sophie Pic le 6 janvier 2014 à 18 h 39 min. Répondre #

Nous aimons beaucoup ce que vous faites, ici, au sept, ou à la Dame de Pic. Nous sommes souvent étonnés des saveurs ou associations que vous nous faites découvrir.
Mais cette fois pour le coup, nous avons été déçus, très déçus.
Fort de votre article, nous étions allés acheter votre galette.
Quelle déception.
vous disiez:
« le cœur de cette galette où l’acidulé saillant de l’agrume épouse les notes longues et fraiches de l’amande et les effluves chaleureuses de la châtaigne prolongés par le feuilletage. »
Nous n’avons pas été réceptifs à ces accords, mais alors pas du tout.
Tiède ou chaude, le résultat ne nous a pas convaincu, et nous avons même laissé de coté la moitié de votre galette.
Nous tenions à vous exprimer notre déception, une fois n’est pas coutume.

par Desestreit le 5 janvier 2014 à 18 h 17 min. Répondre #

Bonjour, je vous remercie de ce retour même si – bien sûr – je suis désolée que vous n’ayez pas été sensible à cet accord ! Une fois n’est pas coutume dites-vous et c’est tant mieux car j’espère que vous profiterez bientôt d’autres recettes qui sauront mieux vous séduire. Je vous souhaite une belle année.

par Anne-Sophie Pic le 8 janvier 2014 à 10 h 03 min. Répondre #

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