C’est donc un menu plutôt végétal…

par Anne-Sophie Pic le 15 mai 2013

… que nous nous apprêtons à servir aux spectateurs sortis plutôt enthousiastes de la projection de Gatsby le Magnifique de Baz Luhrmann. Ce soir, comme souvent dans ma cuisine, mon inspiration principale est végétale. En entrée, j’ai choisi un de ces légumes modestes dont j’aime révéler toutes les subtilités par le jeu des mariages de textures et de saveurs. Ce soir, c’est donc le petit pois que j’ai voulu au moins aussi magnifique que le Gatsby incarné par Leonardo Di Caprio ! Il est travaillé en coulant, marié au caviar et accompagné d’un blanc mousseux d’oignons doux à la bergamote. Vient ensuite le loup de ligne cuisiné à la rhubarbe et au céleri avec un bouillon léger à la pomme verte, de la feuille de cannelier et de l’anis vert. Un plat complexe où différentes sensations de fraicheur se rencontrent en bouche : l’acidulé  de la rhubarbe et la légère acidité de la pomme, la fraicheur poivrée du céleri, l’intensité de l’anis vert qui se répondent, se prolongent. Comme sur un manège, les saveurs qui semblent parfois sur le point de se fondre l’une dans l’autre sans pourtant jamais se mélanger. C’est très important pour moi que chacun puisse identifier l’ingrédient qu’il est en train de déguster avant d’en apprécier toutes les facettes. Aujourd’hui, comme chaque jour dans mes restaurants, mon ambition est le plaisir des convives. 650 personnes, c’est impressionnant mais je m’appuie sur l’équipe de Bruno Ogier et le savoir-faire d’Electrolux, partenaire officiel de ce festival de Cannes 2013.

Un commentaire

Bravo !

par Almost le 16 mai 2013 à 16 h 43 min. Répondre #

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