Ces derniers mois j’ai beaucoup travaillé autour du whisky…

par Anne-Sophie Pic le 30 janvier 2014

Le chevreuil, la carotte et le whiskyPar exemple, en ce moment à La Dame de Pic, je propose un chevreuil accompagné d’une mousseline de carotte au whisky Bruichladdich et noisette. Il y a une très belle tradition française du travail de l’alcool en cuisine, et je l’utilise régulièrement dans mes desserts, mais l’alcool est tout aussi intéressant en dehors du sucré, pour sa capacité à libérer la complexité des arômes. Je ne suis pas une buveuse de whisky mais j’ai eu la chance d’y être initiée lors d’une visite à la Maison du whisky à Paris. Une révélation.
J’ai découvert la richesse aromatique des whiskies écossais, irlandais et japonais et je l’ai comprise comme une opportunité d’approfondir mon exploration de la palette gustative des céréales. J’ai particulièrement retenu le Bruichladdich, un single mat écossais bien équilibré, pas trop tourbé, et dont les arômes fruités révèlent admirablement la douceur sucrée de la carotte. Moins attendu, le Yoichi un whisky japonais qui a surpris par deux fois le monde du whisky en remportant le titre de meilleur single malt du monde. Il m’a séduite par son extrême pureté. Je l’ai utilisé sur une huître Gillardeau, une pure merveille qui prolonge la note iodée tout en la colorant d’ambre…   J’avais envie à mon tour de vous ouvrir les portes de ce monde passionnant du whisky alors, si vous êtes près de Valence,  nous avons programmé un atelier spécial chez Scook !

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