“ mes recettes ”
Succulent foie gras… réalisé en 6 minutes chrono!
par Anne-Sophie Pic le 20 décembre 2011
Commandez votre foie gras de 500/600 g à l’avance chez un volailler et veillez à sa grande fraîcheur. Cette recette est top car sa cuisson à l'autocuiseur permet une texture douce et surtout, ne nous le cachons pas, nous facilite la vie le soir du réveillon! Réalisez tout d'abord la marinade du foie gras ; mélangez [...]
Les petits flans de légumes, entrée ou garniture gourmande…
par Anne-Sophie Pic le 19 septembre 2011
J’aime toujours proposer des légumes et travailler les textures pour obtenir des contrastes ou au contraire, des jeux tons sur tons. Ces petits flans légers et parfumés autorisent aussi des effets de saveurs audacieux. Le principe est simple et vous pouvez l’adapter à d’autres légumes… Faites chauffer 8 cl de crème liquide et 3 cl de [...]
c’est la rentrée…
par Anne-Sophie Pic le 6 septembre 2011
... et plein de nouvelles idées dans la tête! Je suis heureuse de vous retrouver et de partager tous les projets qui vont jalonner cette nouvelle année ensemble. Et pour commencer, remettons nos papilles au diapason avec cette recette typique du sud de la France et rapide à réaliser, une recette de gratin d’aubergine que je [...]
La fraîcheur de l’ananas dans la ratatouille du midi !
par Anne-Sophie Pic le 24 juin 2011
Si les saveurs de la ratatouille évoquent la Provence, j’aime lui apporter quelques notes aigres-douces qui surprennent le palais et renouvellent le genre ! La ratatouille pour être confite et dégager tous ses arômes, nécessite que l’on coupe tous les légumes en cubes réguliers (pour 10 personnes : 2 aubergines, 5 courgettes, 4 poivrons rouges, 8 [...]
La fraîcheur florale du poivre vert
par Anne-Sophie Pic le 13 avril 2011
Le poivre vert, le fameux "pipper nigrum" désigne le grain frais, cueilli avant complète maturité car le poivrier donne naissance à de minuscules fleurs qui deviennent de petites grappes de baies vertes puis rouges puis jaunes en mûrissant. Le poivre, une liane qui pousse sur un tuteur, comme la vanille, bien que les deux plantes [...]
Le succès garanti d’une parfaite cuisson de poulet à l’estragon rôti au four.
par Anne-Sophie Pic le 22 mars 2011
Voici le souvenir d’enfance que je partage sans doute avec vous : le poulet rôti, sa peau croustillante et son délicieux petit jus gras… Le principe : salez et poivrez le poulet farci d’estragon puis faites-le colorer sur toutes les faces. Débarrassez la volaille, videz la graisse, faites blondir ½ oignon ciselé, remettez le poulet [...]
