“ mes recettes ”
Réussir sa terrine de poissons pour les beaux jours
par Anne-Sophie Pic le 6 juillet 2012
L’été s’installe et on apprécie les préparations froides comme le pain de poisson à la saveur délicate et fondante. Mixez 250 g de filets de poissons blancs (cabillaud, lieu jaune…) avec 3 blancs d’œufs, 17 cl de crème liquide et une pincée de sel, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Dans une terrine beurrée, versez la moitié de [...]
Profitez des derniers jolis citrons…
par Anne-Sophie Pic le 16 mars 2012
… et réalisez un pot de confiture de citron à utiliser comme condiment salé ou sucré pour beaucoup de fraîcheur en bouche. Lavez 8 citrons de Menton, soit environ 1 kg de citrons, puis piquez-les. Faites-les tremper pendant 48 h dans un grand volume d’eau, que vous changerez régulièrement. Épluchez puis retirez la peau blanche [...]
Je file au festival Omnivore…
par Anne-Sophie Pic le 13 mars 2012
Rendez-vous pour le déjeuner à la Mutualité, à Paris dans le 6e arrondissement. J’anime une Masterclass à 12h25 autour d’une entrée que je propose actuellement à la carte de la Maison Pic et qui mêle les poireaux jaunes du Poitou au caviar d’Aquitaine, associés à des anchois de Méditerranée marinés dans un bouillon de thé [...]
L’endive au jambon revisitée en texture crémeuse
par Anne-Sophie Pic le 2 mars 2012
Préchauffez votre four vapeur à 90° / 100% d’humidité ou votre four normal à 120°. Pour la royale au fromage, faites tiédir 25cl de lait, ajoutez 80g de Comté râpé, filtrez, laissez refroidir. Fouettez avec 4 œufs, salez légèrement avant de verser dans les verrines que vous filmez. Enfournez 20 minutes jusqu’à [...]
Saint Jacques et anguille, une confrontation iodée
par Anne-Sophie Pic le 15 février 2012
C’est la fin de la pêche des coquilles Saint Jacques et l’occasion de les cuisiner avec plaisir. L’association Saint Jacques et anguille joue sur une confrontation maritime, chaque ingrédient servant à révéler l’autre. Travaillez 200 g de beurre demi-sel en pommade, ajoutez 6 g de parures d'anguille et laissez infuser pendant 4 heures. Étalez ensuite [...]
Entre deux réveillons, bouillon obligatoire !
par Anne-Sophie Pic le 27 décembre 2011
La bonne idée après toutes ces agapes, c’est un bon bouillon dont vous congèlerez l’excédent en vue d’autres petits plats… Je vous avais déjà confié mon bouillon de légumes, voici donc celui de volaille ! Préparez les ingrédients: 1 petite carotte, 1 oignon, 1 petit poireau, quelques clous de girofle, 1 c à café de coriandre, [...]
