“ mes recettes ”
C’est le moment de cuisiner les légumes nouveaux…
par Anne-Sophie Pic le 26 avril 2013
Comme ces carottes tendres et délicatement sucrées que je vous propose de les sublimer d’un petit croustillant de lavande… Un délice simple et qui saura surprendre ! Colorez 5 tranches fines de pain de mie dans une poêle avec du beurre clarifié. Une fois cuites, elles doivent être croustillantes. Hachez-les finement au couteau puis ajoutez 1 [...]
Et si vous changiez de recette d’agneau pour fêter Pâques cette année ?
par Anne-Sophie Pic le 29 mars 2013
L’agneau rôti en croûte de basilic et moutardes acidulées est une recette simple pour un accord inhabituel et son exécution est… rapide ! Coupez 1 selle d'agneau désossée de 600 g en deux, salez, poivrez, émiettez 120 g de pain de mie blanc dessus. Étalez 2 c. à café de moutarde violette et 2 c. à café [...]
Un dernier délice hivernal, le hachis Parmentier de queue de bœuf, mousseline de patates douces
par Anne-Sophie Pic le 13 mars 2013
Dans un autocuiseur, faites colorer à l'intérieur 1/2 queue de bœuf coupée en tronçons avec un peu d'huile et de beurre pendant 5 min. Ajoutez 100 g de garniture aromatique, laissez cuire 2 à 3 min. Éliminez la graisse, versez 5 cl de cognac, 25 cl de vin rouge, 1 litre de fond brun et 1 clou [...]
Inattendue, la crème brûlée de foie gras de canard…
par Anne-Sophie Pic le 13 décembre 2012
Lorsque j’ai envie de bluffer mes amis et que… je n’ai pas beaucoup de temps pour cuisiner, je réalise cette recette qui nécessite un four vapeur pour être parfaite mais peut être cuite au bain marie. Détaillez 100g de foie gras en petits dés puis mélangez-les avec 2 œufs, 10g de lait, 40g de crème et [...]
Rillettes de sardines au whisky et crémeux de choux fleur
par Anne-Sophie Pic le 7 décembre 2012
Écrasez légèrement 6 sardines égouttées, mixez-les avec 100 g de beurre demi-sel et 2 cuillères à soupe de whisky. Filtrez. Battez 30 g de crème et ajoutez au mélange. Prévoyez 200 g de chou-fleur Hachez finement les têtes tendres. Faites cuire les parties plus dures à l’eau bouillante salée. Egouttez et mixez finement puis ajoutez 40 [...]
Aujourd’hui, mon nouveau livre est en librairies !
par Anne-Sophie Pic le 21 novembre 2012
Le livre blanc est né de l’envie de proposer une photographie de mes créations culinaires. Blanc, parce que j’ai essayé de transmettre à travers lui la recherche de pureté et de simplicité qui guide mes recettes. J’espère qu’elles vous permettront de mieux comprendre les associations de saveurs et de textures qui sont les miennes, ma [...]
