“ mes recettes et astuces ”

La perfection de l’œuf mollet sur la douceur délicatement acide de la tomate…

par Anne-Sophie Pic le 11 juillet 2013

La perfection de l’œuf mollet sur la douceur délicatement acide de la tomate…

Il y a toujours à ma carte, un plat autour de l’œuf, l’un de mes ingrédients fétiches… En ce moment, je vous le propose coulant accompagné de morilles, petit pois et fèves à Valence, mollet avec une pointe de café Blue Mountain à Paris. Vous pouvez aussi le  cuisiner chez vous avec cette recette d’œufs [...]

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Comment cuire des queues de langoustine à la plancha ?

par Anne-Sophie Pic le 5 juillet 2013

Comment cuire des queues de langoustine à la plancha ?

Privilégiez la cuisson basse température à 180 °C. Pour maintenir les langoustines dans leur forme originale insérez un bâtonnet dans leur longueur. Commencez par cuire le dos, jusqu’à ce qu’une jolie coloration rose apparaisse. Ne retournez les langoustines qu’en fin de cuisson.

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Quand j’ai imaginé mon école de cuisine, j’ai tout de suite voulu y accueillir des enfants…

par Anne-Sophie Pic le 2 juillet 2013

Quand j’ai imaginé mon école de cuisine, j’ai tout de suite voulu y accueillir des enfants...

Depuis la création de Scook, nous imaginons des cours adaptés aux différents âges de l’enfance, Minipoussin de 4 à 6 ans, Scookid de 6 à 10 ans, Scookado de 11 à 16 ans. Très vite, il m’est apparu évident que ces cours de cuisine n’étaient pas seulement le lieu d’un apprentissage de la cuisine mais [...]

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Le beurre aromatisé, un moyen tout simple pour donner du relief à vos plats !

par Anne-Sophie Pic le 20 juin 2013

Le beurre aromatisé, un moyen tout simple pour donner du relief à vos plats !

Sur les crêpes, le poisson, la viande ou les légumes, le beurre aromatisé est une façon toute simple de relever la  saveur de toutes sortes de plats. Prenez un beurre demi-sel mou, incorporez-y des aromates, ce peut être de l’anis vert, des baies roses, du thé matcha ou encore du café, puis laissez infuser à [...]

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La délicatesse des coquillages cuits à la marinière, coulant de yaourt brassé au bois de réglisse…

par Anne-Sophie Pic le 12 juin 2013

La délicatesse des coquillages cuits à la marinière, coulant de yaourt brassé au bois de réglisse.

Faites tremper 400 g de palourdes, 400 g de coques, 400 g de couteaux dans l’eau salée pendant une nuit. Le lendemain, égouttez, cuisez séparément chaque variété à la marinière (3 échalotes, thym, laurier, 300 ml de vin blanc et 1 bâton de réglisse). Décoquillez-les et conservez-les dans leur jus au frais. Au moment, brassez 75 [...]

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C’est le moment de cuisiner les légumes nouveaux…

par Anne-Sophie Pic le 26 avril 2013

C'est le moment de cuisiner les légumes nouveaux

Comme ces carottes tendres et délicatement sucrées que je vous propose de les sublimer d’un petit croustillant de lavande… Un délice simple et qui saura surprendre  ! Colorez 5 tranches fines de pain de mie dans une poêle avec du beurre clarifié. Une fois cuites, elles doivent être croustillantes. Hachez-les finement au couteau puis ajoutez 1 [...]

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Apprendre l’anglais en cuisinant ?

par Anne-Sophie Pic le 16 avril 2013

Apprendre l’anglais en cuisinant ?

Facile chez Scook ! Demain, notre chef apprend la cuisine aux ados et notre professeur d’anglais les fait s’exprimer… In english !

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Pour une soirée vraiment conviviale, passez derrière les fourneaux !

par Anne-Sophie Pic le 5 avril 2013

Pour une soirée vraiment conviviale, passez derrière les fourneaux !

Chez Scook, mon école de cuisine à Valence, vous pouvez réserver votre soirée entre amis pour cuisiner un menu tous ensemble et le déguster ensuite sur place autour du fourneau. Ambiance garantie !

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