“ mes recettes et astuces ”

Je me souviens de la crème Chantilly, fondante sur la langue…

par Anne-Sophie Pic le 26 juillet 2013

Je me souviens de la crème Chantilly, fondante sur la langue…

Essayez cette écume de fruits exotiques qui change votre île flottante en une véritable île aux trésors ! Mélangez 100 g de purée de fruits de la passion et 100 g de purée de banane, ajoutez 25 g de sucre et 120 g de crème liquide très froide. Versez ce mélange dans un siphon avec 2 [...]

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L’œuf à la neige était déjà à la carte de mon arrière grand-mère…

par Anne-Sophie Pic le 24 juillet 2013

L’œuf à la neige était déjà à la carte de mon arrière grand-mère…

J’aime faire de cette recette de famille, une version toute douce pour laquelle j’ajoute des pralines roses qui sucrent et colorent joliment les blancs… Concassez 40 g de pralines et ajoutez-en la moitié aux blancs que vous montez en neige lorsque ceux-ci sont devenus souples. Puis, continuez à les monter jusqu’à ce qu’ils soient bien [...]

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Je me souviens de l’angélique légèreté des blancs à la neige…

par Anne-Sophie Pic le 19 juillet 2013

Je me souviens de l’angélique légèreté des blancs à la neige…

Pour transformer ces jolis nuages en destination exotique, il suffit d’un zeste de citron vert et de 250 g de noix de coco râpée!  Avec un zesteur, prélevez la fine peau verte du citron vert, faites attention à ne pas prendre la peau blanche qui est amère. Hachez le zeste finement et ajoutez-le aux blancs [...]

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Je me souviens du vanillé entêtant de la crème anglaise….

par Anne-Sophie Pic le 17 juillet 2013

Je me souviens du vanillé entêtant de la crème anglaise….

Une note que l’on peut parfois troquer pour d’autres épices, par exemple de la cannelle cassia soulignée d’un trait de caramel. Dans une casserole, mélangez 100 g de lait et la cannelle selon votre goût, portez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser. Dans un saladier, mélangez 2 jaunes d’œuf et 35 [...]

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La perfection de l’œuf mollet sur la douceur délicatement acide de la tomate…

par Anne-Sophie Pic le 11 juillet 2013

La perfection de l’œuf mollet sur la douceur délicatement acide de la tomate…

Il y a toujours à ma carte, un plat autour de l’œuf, l’un de mes ingrédients fétiches… En ce moment, je vous le propose coulant accompagné de morilles, petit pois et fèves à Valence, mollet avec une pointe de café Blue Mountain à Paris. Vous pouvez aussi le  cuisiner chez vous avec cette recette d’œufs [...]

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Comment cuire des queues de langoustine à la plancha ?

par Anne-Sophie Pic le 5 juillet 2013

Comment cuire des queues de langoustine à la plancha ?

Privilégiez la cuisson basse température à 180 °C. Pour maintenir les langoustines dans leur forme originale insérez un bâtonnet dans leur longueur. Commencez par cuire le dos, jusqu’à ce qu’une jolie coloration rose apparaisse. Ne retournez les langoustines qu’en fin de cuisson.

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Quand j’ai imaginé mon école de cuisine, j’ai tout de suite voulu y accueillir des enfants…

par Anne-Sophie Pic le 2 juillet 2013

Quand j’ai imaginé mon école de cuisine, j’ai tout de suite voulu y accueillir des enfants...

Depuis la création de Scook, nous imaginons des cours adaptés aux différents âges de l’enfance, Minipoussin de 4 à 6 ans, Scookid de 6 à 10 ans, Scookado de 11 à 16 ans. Très vite, il m’est apparu évident que ces cours de cuisine n’étaient pas seulement le lieu d’un apprentissage de la cuisine mais [...]

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Le beurre aromatisé, un moyen tout simple pour donner du relief à vos plats !

par Anne-Sophie Pic le 20 juin 2013

Le beurre aromatisé, un moyen tout simple pour donner du relief à vos plats !

Sur les crêpes, le poisson, la viande ou les légumes, le beurre aromatisé est une façon toute simple de relever la  saveur de toutes sortes de plats. Prenez un beurre demi-sel mou, incorporez-y des aromates, ce peut être de l’anis vert, des baies roses, du thé matcha ou encore du café, puis laissez infuser à [...]

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