“ mes recettes et astuces ”

La cuisine aussi est une bonne école !

par Anne-Sophie Pic le 3 septembre 2013

La cuisine aussi est une bonne école !

A l’école, j’ai appris beaucoup de choses passionnantes - et même indispensables ! Mais c’est en cuisine que j’ai appris à devenir moi-même. Des ingrédients, j’ai appris le cycle des saisons, la beauté de la nature, sa fragilité aussi. Des fourneaux, j’ai compris la précision, la ténacité, la concentration, la solidarité. C’est en cuisine surtout que [...]

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Je prépare une pogne pour la rentrée de Nathan…

par Anne-Sophie Pic le 2 septembre 2013

Dans la Drôme chaque famille a sa recette de pogne, voici la mienne !

Connaissez-vous cette brioche, originaire de Romans, délicieusement parfumée à la fleur d’oranger ? A chaque rentrée des classes, ma mère m’en préparait une pour que la fin des vacances ne signifie pas seulement le retour en classe mais aussi la promesse d’un goûter de roi ! Aujourd’hui, je prépare à mon tour la pogne pour le goûter [...]

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Je me souviens de la guimauve maison…

par Anne-Sophie Pic le 23 août 2013

Je me souviens de la guimauve maison…

La différence est radicale, ce qui fait de sa dégustation une véritable expérience éducative ! Dans une casserole, mélangez 400 g de sucre, le contenu d’une  gousse de vanille et 7,5 cl d’eau. Portez à ébullition. Lorsque le mélange atteint 125°C., retirez du feu et ajoutez 20 g de feuilles de gélatine préalablement trempée dans l’eau [...]

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Je me souviens de la meringue, d’abord croquante puis fondante…

par Anne-Sophie Pic le 21 août 2013

Je me souviens de la meringue, d’abord croquante puis fondante…

Vous rappelez-vous cette friandise, peut être chipée sur la table d’un mariage, et dégustée bien à l’abri du regard des parents ? Ce plaisir très licite n’exige que deux ingrédients: l’œuf et le sucre. Préchauffez le four à 100°C. Fouettez 100 g de blancs d’œufs à vitesse moyenne, dès qu’ils commencent à monter ajoutez 100 g [...]

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Je me souviens de la crème Chantilly, fondante sur la langue…

par Anne-Sophie Pic le 26 juillet 2013

Je me souviens de la crème Chantilly, fondante sur la langue…

Essayez cette écume de fruits exotiques qui change votre île flottante en une véritable île aux trésors ! Mélangez 100 g de purée de fruits de la passion et 100 g de purée de banane, ajoutez 25 g de sucre et 120 g de crème liquide très froide. Versez ce mélange dans un siphon avec 2 [...]

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L’œuf à la neige était déjà à la carte de mon arrière grand-mère…

par Anne-Sophie Pic le 24 juillet 2013

L’œuf à la neige était déjà à la carte de mon arrière grand-mère…

J’aime faire de cette recette de famille, une version toute douce pour laquelle j’ajoute des pralines roses qui sucrent et colorent joliment les blancs… Concassez 40 g de pralines et ajoutez-en la moitié aux blancs que vous montez en neige lorsque ceux-ci sont devenus souples. Puis, continuez à les monter jusqu’à ce qu’ils soient bien [...]

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Je me souviens de l’angélique légèreté des blancs à la neige…

par Anne-Sophie Pic le 19 juillet 2013

Je me souviens de l’angélique légèreté des blancs à la neige…

Pour transformer ces jolis nuages en destination exotique, il suffit d’un zeste de citron vert et de 250 g de noix de coco râpée!  Avec un zesteur, prélevez la fine peau verte du citron vert, faites attention à ne pas prendre la peau blanche qui est amère. Hachez le zeste finement et ajoutez-le aux blancs [...]

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Je me souviens du vanillé entêtant de la crème anglaise….

par Anne-Sophie Pic le 17 juillet 2013

Je me souviens du vanillé entêtant de la crème anglaise….

Une note que l’on peut parfois troquer pour d’autres épices, par exemple de la cannelle cassia soulignée d’un trait de caramel. Dans une casserole, mélangez 100 g de lait et la cannelle selon votre goût, portez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser. Dans un saladier, mélangez 2 jaunes d’œuf et 35 [...]

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