“ mes recettes et astuces ”

C’est la classe de l’école Saint-Maurice qui remporte le concours de pâtisserie !

par Anne-Sophie Pic le 4 février 2014

Le Saint-Maurice par la classe de CM1/CM2 de l’école Saint-Maurice à Allex

J’ai été séduite, et même souvent émue, par les projets de classe présentés au concours de pâtisserie lancé par Scook, mon école de cuisine. Mais, la recette imaginée et réalisée par la classe de CM1/CM2 de l’école Saint-Maurice à Allex dans la Drôme m’a franchement impressionnée ! Désormais je vous le dis, il faudra compter [...]

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Des verrines de crevettes à l’orange pour éclairer les heures grises de l’hiver !

par Anne-Sophie Pic le 24 janvier 2014

Des verrines de crevettes à l’orange pour éclairer les heures grises de l’hiver !

Les ciels sont bas et le froid se fait mordant… J’en vois quelques-uns dont le moral commence à flancher alors, en cette fin de semaine, je vous propose d’essayer cette recette coup de fouet pour éclairer les heures grises de l’hiver ! Pour 4 personnes. Dans un saladier placez 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à [...]

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Une blanquette de veau d’intérêt général !

par Anne-Sophie Pic le 17 janvier 2014

Une blanquette de veau d’intérêt général !

D’après ce que j’entends ici et là, beaucoup d’entre vous se sentent encore quelque peu alourdis par les excès des fêtes. Inutile de vous affamer avec des plats sans saveur ! Je vous réserve tout au long de ce début d’année quelques recettes détox aussi goûteuses que légères … Et pour commencer voici blanquette de [...]

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Pour vous souhaiter de merveilleuses fêtes de fin d’année…

par Anne-Sophie Pic le 24 décembre 2013

carpaccio de Saint-Jacques mariné au citron vert avec sa gelée de champignon de

… voici une recette de carpaccio de Saint-Jacques mariné au citron vert avec sa gelée de champignon de Paris qui apportera fraîcheur et tonicité sur vos tables ! Les quantités sont pour 4 personnes. Épluchez 800 g de champignons de Paris et 2 oignons blancs. Faites cuire les oignons finement coupés à feu doux avec [...]

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Je me réchauffe avec des cardons à la moelle…

par Anne-Sophie Pic le 13 décembre 2013

Je me réchauffe avec des cardons à la moelle…

Cette très belle recette m’a été soufflée par ma grand-mère maternelle. La cuisine d’Andréa regorgeait de saveurs provençales qui pouvaient aussi bien qu’un châle m’envelopper d’une chaleur bienveillante tout en m’introduisant dans des mondes méconnus ! Vu de mes yeux d’enfants, le cardon comme la moelle sont longtemps restés des mystères, le goût du premier [...]

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Je me réchauffe avec une bouchée à la reine…

par Anne-Sophie Pic le 6 décembre 2013

Je me réchauffe avec une bouchée à la reine…

La reine, c’est Marie Leszczyńska. Princesse polonaise devenue reine de France, qui avait imaginé cette recette pour retrouver l’intérêt de Louis XV, les ingrédients de son salpicon avaient donc été choisis pour leurs supposées vertus aphrodisiaques. Le roi ne revint jamais vers la reine mais, la cuisine française y gagna l’un de ses grands classiques. [...]

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Noël sera-t-il Noël sans une terrine de foie gras ?

par Anne-Sophie Pic le 15 novembre 2013

La terrine de foie gras

Il existe mille manières de le préparer, mais la terrine traditionnelle au Rivesaltes reste un grand classique. Pour tous ceux qui ne pourront se rendre chez Scook et profiter des cours « spécial foie gras », voici une recette qui pourra fournir la base de votre table de fête et qui peut se personnaliser de [...]

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Je me réchauffe avec une paupiette de veau…

par Anne-Sophie Pic le 8 novembre 2013

La paupiette de veau

Et comme à chaque fois, je me surprends à fredonner en cuisinant, « On a parlé d'amour et de violettes… ».  Vous vous souvenez ? Les paupiettes méritaient bien un chant d’amour ! On ne sait pas exactement si leur origine est à chercher du côté de la cuisine domestique ou artisanale mais, qu’importe ! Ce qui est certain c’est [...]

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