“ mes recettes et astuces ”

Je me réchauffe avec une bouchée à la reine…

par Anne-Sophie Pic le 6 décembre 2013

Je me réchauffe avec une bouchée à la reine…

La reine, c’est Marie Leszczyńska. Princesse polonaise devenue reine de France, qui avait imaginé cette recette pour retrouver l’intérêt de Louis XV, les ingrédients de son salpicon avaient donc été choisis pour leurs supposées vertus aphrodisiaques. Le roi ne revint jamais vers la reine mais, la cuisine française y gagna l’un de ses grands classiques. [...]

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Noël sera-t-il Noël sans une terrine de foie gras ?

par Anne-Sophie Pic le 15 novembre 2013

La terrine de foie gras

Il existe mille manières de le préparer, mais la terrine traditionnelle au Rivesaltes reste un grand classique. Pour tous ceux qui ne pourront se rendre chez Scook et profiter des cours « spécial foie gras », voici une recette qui pourra fournir la base de votre table de fête et qui peut se personnaliser de [...]

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Je me réchauffe avec une paupiette de veau…

par Anne-Sophie Pic le 8 novembre 2013

La paupiette de veau

Et comme à chaque fois, je me surprends à fredonner en cuisinant, « On a parlé d'amour et de violettes… ».  Vous vous souvenez ? Les paupiettes méritaient bien un chant d’amour ! On ne sait pas exactement si leur origine est à chercher du côté de la cuisine domestique ou artisanale mais, qu’importe ! Ce qui est certain c’est [...]

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Mon Best Of sort aujourd’hui en librairie!

par Anne-Sophie Pic le 17 octobre 2013

Mon Best Of sort aujourd’hui en librairie !

Il y a quelques temps Alain Ducasse s’est proposé de condenser dans un petit livre pratique et très abordable, le  Best Off de ma cuisine ! Il sort aujourd’hui en librairie. Je prends ainsi la suite d’Alain Ducasse lui-même, mais aussi de mes confrères Paul Bocuse, Jean-François Piège, Thierry Marx  ou encore Guy Savoy. Ce nouvel [...]

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Je me réchauffe avec une soupe de vermicelle…

par Anne-Sophie Pic le 16 octobre 2013

Je me réchauffe avec une soupe de vermicelle…

Voici venus les premiers froids et l’hiver sera bientôt là. Il faut ressortir les bonnets, les cache-nez, les manteaux mais, rien ne sert de se couvrir il faut partir de la cuisine pour réchauffer le corps ! Comme beaucoup de femmes de ma génération, j’ai reçu en héritage de ma mère et de mes grands-mères ce [...]

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Cuisinez une alliance terre-mer avec ce cabillaud aux lentilles

par Anne-Sophie Pic le 27 septembre 2013

Cuisinez une alliance terre-mer avec ce cabillaud aux lentilles

Faites revenir à feu doux une garniture aromatique - 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 oignon et 1 branche de céleri coupée en gros dés -, avec  1 noix de beurre pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez 250 g de lentilles vertes, mélangez, versez 1 litre de bouillon de légumes bouillant à hauteur des [...]

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Transformez-vous en duo de chefs avec Scook !

par Anne-Sophie Pic le 12 septembre 2013

Transformez-vous en duo de chefs avec Scook !

En couple, en famille ou avec votre meilleur ami, tout est permis chez Scook ! Venez à deux et partagez un moment complice en cuisine suivi d’une dégustation gourmande. Au menu du prochain cours le 3 octobre, la préparation d’une Piccata de veau, gnocchis de potiron et jus de veau minute…

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La cuisine aussi est une bonne école !

par Anne-Sophie Pic le 3 septembre 2013

La cuisine aussi est une bonne école !

A l’école, j’ai appris beaucoup de choses passionnantes - et même indispensables ! Mais c’est en cuisine que j’ai appris à devenir moi-même. Des ingrédients, j’ai appris le cycle des saisons, la beauté de la nature, sa fragilité aussi. Des fourneaux, j’ai compris la précision, la ténacité, la concentration, la solidarité. C’est en cuisine surtout que [...]

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