“ mes recettes et astuces ”

Le saumon gravlax, frais et acidulé, parfait pour déjeuner léger ou un dîner rafraîchissant !

par Anne-Sophie Pic le 22 août 2014

saumon-gravelax

Torréfiez une cuillère à soupe de coriandre, une cuillère à café de graines d’anis vert et une de poivre noir dans une petite poêle à feu assez doux pendant quelques minutes, en remuant sans arrêt. Sortez du feu et laissez refroidir. Concassez les épices grillées à l’aide d’un pilon dans un mortier. Mélangez-les avec 50g [...]

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Pour l’été, voici ma recette de la vraie ratatouille maison, confite au four, simple et délicieuse…

par Anne-Sophie Pic le 15 août 2014

ratatouille

A déguster froide, seule ou en accompagnement d’un poisson, comme le lieu ou le cabillaud. Mon secret : je coupe les légumes en petits morceaux et je ferme bien le couvercle de la cocotte pendant la cuisson pour que l’humidité reste à l’intérieur et qu’un jus se forme. Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Faites bouillir [...]

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La dernière de mes sauces froides, la vierge de légumes, une sauce légère pour accompagner des poissons, comme le rouget.

par Anne-Sophie Pic le 8 août 2014

sauce vierge

Détaillez une tomate, ¼ de poivron rouge, ¼ de poivron vert, ¼ de poivron jaune, ½ oignon ciselé et ½ fenouil en petits dés. Mélangez-les puis ajoutez 50g de vinaigre balsamique blanc, 100g d’huile d’olive, un peu de coriandre hachée et un peu de sel. Mélangez encore, dégustez!

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La sauce tartare, pour les viandes froides ou grillées, un classique à maîtriser. Voici ma recette…

par Anne-Sophie Pic le 7 août 2014

sauce tartare

Dans un bol, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde. Fouettez sans arrêt en versant 25cl d’huile d’arachide lentement et régulièrement pour que la mayonnaise se forme. Assaisonnez de sel et de poivre, puis versez un trait de vinaigre de xérès. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de câpres égouttées et [...]

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La suite de mes recettes de sauces froides préférées… la sauce gribiche !

par Anne-Sophie Pic le 6 août 2014

sauce gribiche

Pour accompagner les terrines de gibier ou la fameuse tête de veau ! Dans un bol, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde. Fouettez sans arrêt en versant 25cl d’huile d’arachide lentement et régulièrement pour que la mayonnaise se forme. Assaisonnez de sel et poivre, puis versez 1 trait de vinaigre de xérès. [...]

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Cette semaine je vous livre mes recettes de sauces froides, pour rafraîchir les repas estivaux, tonifier des accords de saveur et varier les plaisirs…

par Anne-Sophie Pic le 5 août 2014

sauces

Commençons par un classique, la mayonnaise, parfaite pour accompagner vos poissons froids pochés (saumon, cabillaud, merlu etc.).  Dans un bol, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde. Fouettez (avec un fouet à main) sans arrêt en versant 25 cl d’huile d’arachide lentement et régulièrement pour que la mayonnaise se forme. Assaisonnez [...]

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Les petits flans salés aux légumes d’été, même les enfants fâchés avec les légumes vont adorer !

par Anne-Sophie Pic le 25 juillet 2014

flans

Simples, délicieuses, équilibrées, voici deux recettes surprenantes à servir en entrée ou en accompagnement d’une viande blanche… Flan de courgette au laurier et flan d’aubergine au lait de coco ! Pour le flan de courgette, faites chauffer dans une casserole 8cl de crème liquide et 3cl de lait, puis faites infuser une feuille de laurier dedans [...]

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Les premières cerises sont arrivées, l’occasion pour moi de vous livrer ma recette de clafoutis !

par Anne-Sophie Pic le 18 juin 2014

clafoutis

Pour ce clafoutis, idéalement, utilisez des cerises Burlat, sucrées, juteuses et peu acides… Et quelle chance, pour une fois la meilleure variété est aussi la plus répandue en France ! Pour le clafoutis, lavez et équeutez 12 cerises. Dénoyautez-les. Dans une poêle chaude, déposez une noix de beurre et ajoutez les cerises. Faites-les sauter une [...]

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