“ la cuisine ”
… à moins que vous préfériez une traversée amoureuse au 7 ?
par Anne-Sophie Pic le 7 février 2013
Le 14 février, le bistrot chic propose un road trip gustatif aux amoureux avec un menu qui démarre dans la ferme d’Alice, par une terrine de volaille aux aromates et à la sauce gribiche et s’achève sur un Opéra au café et thé Matcha...
Pour humer la truffe capiteuse…
par Anne-Sophie Pic le 5 février 2013
Rendez-vous aux tables de La Dame de Pic qui accueillent ces jours–ci le menu Truffe capiteuse. Un nez velouté pour cette fragrance riche – presque épaisse - de truffe et de foie gras mais chahutée d’un zeste mentholé… pour le plaisir de frissonner !
Je fais le Plein des sens au Bistrot 7…
par Anne-Sophie Pic le 4 février 2013
Je commence par une mise en route simplissime avec un œuf de poule mollet accompagné de lentilles tièdes et de pickles d’oignon rouge ou un velouté Dubarry, tout doux. Ensuite je choisis ma direction. En ce moment, j’ai envie de campagne alors je prends le paleron de bœuf braisé au tandoori avec son boulgour aux [...]
La Dame de Pic accueille une invitée de marque…
par Anne-Sophie Pic le 29 janvier 2013
… la truffe noire ! J’aime son aspect très brut, son goût si raffiné. Devant une truffe, je me sens exactement comme le lapidaire face au diamant brut, extrêmement consciente du raffinement de mon produit, très attentive à ma responsabilité qui est de le magnifier, tout en transmettant l’émotion qui m’habite lorsque je le travaille. C’est [...]
Terre safranée, des saveurs hivernales qui ont du peps !
par Anne-Sophie Pic le 24 janvier 2013
Nouveau menu, nouveau parfum, les parfums épicés et chauds et les saveurs de terre, celles qu’on respire dans une promenade dans la campagne balayée par les vents et la froidure hivernale, celles qui se marient avec les épices réconfortantes comme le safran, le gingembre mais aussi le café Blue Mountain, celles encore des vapeurs tourbées [...]
L’année 2013 dans les cuisines de la Maison Pic…
par Anne-Sophie Pic le 22 janvier 2013
Après quelques jours d’un repos bien mérité pour toute l’équipe de Valence, la maison Pic rouvre ses portes aujourd’hui. En cuisine, cette année s’annonce à la fois vivifiante et contrastée ! Je travaille des envolées acidulées parfois jusqu’à l’acide, quelque chose de presque pop que je suis en train d’élaborer avec des agrumes. Je continue également de traquer [...]
