“ la cuisine ”
Je travaille volontiers les huîtres spéciales Gillardeau n°3…
par Anne-Sophie Pic le 27 février 2013
... comme dans cette entrée proposée à la Maison Pic à Valence où j’enferme les huîtres dans une fine gelée pour former une bulle autour de laquelle j’installe un crémeux de yaourt brassé à la réglisse parsemé de pickles de concombre. Le léger acidulé des pickles, la fraîcheur de la réglisse, la subtile acidité du [...]
Savourer les dernières truffes…
par Anne-Sophie Pic le 26 février 2013
Cette saison qui s’achève nous a offert des truffes d’une belle qualité. J’ai voulu vous en faire profiter dans tous mes restaurants, notamment à la Maison Pic à Valence où je l’ai associée comme ici à la chair dense et fine d’un Saint-Pierre côtier légèrement aromatisé à la baie rose de Madagascar et accompagné d’oignons [...]
L’irrésistible accord gourmand du foie de canard et de l’acidulé de citron…
par Anne-Sophie Pic le 22 février 2013
Lavez 320 g de citrons de Menton, piquez les puis faites-les tremper dans l'eau pendant 48 heures en changeant l'eau régulièrement. Épluchez les citrons, retirez la peau blanche et levez les suprêmes. Pressez-en la pulpe, récupérez le jus filtré et les pépins. Blanchissez 3 fois la peau des citrons dans 2 fois leur poids en eau bouillante. [...]
La Dame de Pic est récompensée d’une étoile !
par Anne-Sophie Pic le 18 février 2013
Le Guide Michelin 2013 vient de décerner une étoile à La Dame de Pic à Paris. Merci à vous tous qui me soutenez chaque jour et me donnez l’envie de toujours aller plus loin.
Si vous n’avez toujours pas d’idée pour la Saint-Valentin, passez à l’épicerie !
par Anne-Sophie Pic le 14 février 2013
Vous y dénicherez une délicieuse Pic Nic Box à savourer à deux. Pétoncles sur un velouté de choux fleur à l'orange et coriandre, carrelet saisi à la plancha et ses lentilles aux épices douces et asperges vertes, Opéra revisité au thé vert matcha… Sans oublier une demi-bouteille de champagne Pic Billecart Salmon et une boite [...]
… ou que vous choisissiez d’offrir un moment d’exception !
par Anne-Sophie Pic le 8 février 2013
Je comprends la Saint-Valentin comme l’occasion de dire à ceux qui occupent une place spéciale dans nos vies à quel point nous les aimons. Conjoints, enfants, petits-enfants, parents et amis proches auxquels vous avez peut-être envie de faire le cadeau d’un délicieux moment… A la table de Valence ou à celle de Paris, vous pouvez [...]
