“ la cuisine ”

Au menu Conte de Printemps de la Dame de Pic…

par Anne-Sophie Pic le 6 mai 2014

carotte

Je retravaille la carotte dans toute sa simplicité grâce au raffinement et à la douceur de la fleur d’oranger, comme un doux coussin de yaourt brassé et perlé de fleur d’oranger qui constitue un écrin pour ces très fines lamelles de carotte comme de délicieux voilages, dont la subtilité sucrée est relevée par les notes [...]

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La French touch du cheesecake…

par Anne-Sophie Pic le 30 avril 2014

Avec Scook, les CM1 et CM2 de Drôme et d’Ardèche se mettent à la pâtisserie !

Symbole des Etats-Unis et plus particulièrement de New York, le cheesecake est un gâteau que j’aime pour sa douceur. La pâte, faite à partir de cream cheese, a un petit goût de vanille qui s’accorde à merveille avec le biscuit croustillant de base. Saviez vous que l’ingrédient principal de ce dessert, le cream cheese, a [...]

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Aujourd’hui, je suis allée cueillir les plantes que je cuisine…

par Anne-Sophie Pic le 16 avril 2014

Aujourd’hui, je suis allée cueillir les plantes que je cuisine…

Au cœur de la Drôme, à Saint-Vincent-la-Commanderie, je rencontre Jean Luc, ensemble, nous parcourons son exploitation et je choisis avec soin les pousses, herbes et fleurs comestibles avec lesquelles je cuisine. Des fleurs de courgette, quelques pousses de moutarde, de roquette, des fleurs de bourrache, des pensées, Jean Luc va également récolter dans les monts [...]

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J’aime l’alliance terre mer épicée de ce rouget de petit bateau…

par Anne-Sophie Pic le 9 avril 2014

J’aime l’alliance terre mer épicée de ce rouget de petit bateau...

Pour ce rouget de petit bateau, lentilles, épices douces, émulsion gingembre à la carte de la Dame de Pic,  j’ai eu envie d’allier le côté rustique et franc des lentilles avec un rouget délicat, à la chair finement iodée, relevée de douces épices et d’une émulsion au gingembre. Un accord surprenant de douceur, vif et [...]

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Une huître spéciale Gillardeau bien entourée à la Dame de Pic…

par Anne-Sophie Pic le 3 avril 2014

Une huître spéciale Gillardeau bien entourée à la Dame de Pic…

Avec le menu Terroirs épicés à la Dame de Pic, j’ai voulu commencer par une touche à la fois forte et tout en rondeur grâce à mon huître spéciale Gillardeau, fondue revisitée au Beaufort et Comté. La vigueur et la fraîcheur iodée de l’huître spéciale Gillardeau, délicieuse tout au long de l’année, s’accordent délicatement avec [...]

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Découverte condimentée à la Dame de Pic…

par Anne-Sophie Pic le 28 mars 2014

Découverte condimentée à la Dame de Pic

Vous savez mon amour pour le thé matcha, que j’utilise beaucoup dans ma cuisine pour sa couleur si particulière bien sûr, mais surtout pour son goût amer qui parfume en douceur et apporte une rondeur très caractéristique, reconnaissable entre mille. Je le propose en ce moment à la Dame de Pic dans des berlingots matcha, [...]

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Une touche de poésie au Bistrot 7

par Anne-Sophie Pic le 26 mars 2014

Une touche de poésie au Bistrot 7

Un œuf moelleux mollet, touche de lumière dans une mousse blanche d’ail et d’estragon, comme un jeune soleil aperçu à travers les nuages… En ce moment au Bistrot 7 la royale de foie de volaille se raconte en poésie autour d’une palette pastel et de textures veloutées et délicates. Des goûts puissants pour une esthétique délicate, [...]

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Une rencontre France – Japon imaginée comme un ballet coloré, vif et tout en rondeur…

par Anne-Sophie Pic le 18 mars 2014

Une rencontre France – Japon imaginée comme un ballet coloré, vif et tout en rondeur…

Pour ce plat, à la carte de la Dame de Pic, j’ai voulu travailler sur l’alliance entre la complexité du goût de l’umami japonais et la simplicité du champignon de Paris et des radis red green et meat, relevée par l’éclatant thé matcha. Retranscrire la différence et la complémentarité de ces deux cuisines, dans un [...]

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