“ la cuisine ”

Le melon pluriel à la Maison Pic, un produit simple que j’aime explorer…

par Anne-Sophie Pic le 24 juillet 2014

anne sophie pic

Je partageais avec vous il y a peu ma recette de soupe de melon à l’anis vert, un accord frais et vif, déclinable à l’envie. Aujourd’hui, je mets le melon à la carte de la Maison Pic, le melon pluriel, pour explorer et approfondir les variations possibles autour du fruit. Tout d’abord, ce même melon [...]

Lire la suite de cet article »

Prenez le temps pour cette soupe estivale de melon très facile à faire !

par Anne-Sophie Pic le 2 juillet 2014

soupe-glacee-melon

La recette nécessite bien entendu de bien choisir ses melons, je recommande ici le melon charantais à chair ferme. La fraîcheur, le côté floral et vif de cette association est déclinable à l'envie, n'hésitez pas à laisser parler votre créativité! Pour la soupe, coupez 2 melons de 1kg chacun en deux, épépinez-les puis retirez la chair [...]

Lire la suite de cet article »

A la carte de Valence, un plat technique aux arômes très construits, le chevreau mariné puis confit aux aromates et Chartreuse.

par Anne-Sophie Pic le 25 juin 2014

chevreau

La chair extrêmement raffinée du chevreau est une des viandes les plus fines que je connaisse. C’est une viande unique et parfumée que je travaille longuement, délicatement. D’abord, elle est marinée pendant 24 heures dans un mélange d’aromates et d’épices - des baies de genièvre, du clou de girofle, des poivres Voatsiperifery, cubèbe, de selim, [...]

Lire la suite de cet article »

La cardamome verte, mon nouvel anis vert…

par Anne-Sophie Pic le 5 juin 2014

cardamome verte

J’ai redécouvert récemment la cardamome verte, récoltée à la main sur la côte Malabar en Inde, lors d’un voyage à l’île Maurice. Son côté poivré, mentholé, très végétal m’a tout de suite inspirée ! Je l’utilise en ce moment à Valence dans un de mes plats historiques, le turbot côtier et petit pois. Je fais [...]

Lire la suite de cet article »

Un dessert à l’état naturel, proche du produit brut…

par Anne-Sophie Pic le 2 juin 2014

rhubarbe

En ce moment à la carte de Valence, la rhubarbe, l’amande et le café. Un dessert construit pour magnifier la beauté de la nature. Je fais le lien entre l’amande et la rhubarbe avec un sirop à l’amaretto et au café, dans lequel je poche légèrement la rhubarbe pour qu’elle conserve sa couleur et sa [...]

Lire la suite de cet article »

Je suis entrée…dans le dictionnaire!

par Anne-Sophie Pic le 22 mai 2014

Anne-Sophie Pic

L’édition 2015 du Robert qui paraît ce jour m’a fait une place dans ses pages. J’y lis mon nom parmi ceux des extraordinaires personnalités référencées. Comme c’est étrange d’avoir sa place à côté de figures historiques et contemporaines, à côté de ceux qui ont façonné et qui façonnent le visage de notre monde. Au-delà de [...]

Lire la suite de cet article »

La quintessence de ma cuisine se trouve dans ces berlingots…

par Anne-Sophie Pic le 14 mai 2014

berlingots

Déclinés au gré des saisons, tirés de mon obsession pour le végétal, assemblant les saveurs avec audace, évoluant toujours dans les associations inspirées de ce que les saisons ont à m’offrir… La base de pâte au thé vert matcha me permet de travailler une amertume intéressante et la forme des berlingots, qui me rappelle les berlingots [...]

Lire la suite de cet article »

Au menu Conte de Printemps de la Dame de Pic…

par Anne-Sophie Pic le 6 mai 2014

carotte

Je retravaille la carotte dans toute sa simplicité grâce au raffinement et à la douceur de la fleur d’oranger, comme un doux coussin de yaourt brassé et perlé de fleur d’oranger qui constitue un écrin pour ces très fines lamelles de carotte comme de délicieux voilages, dont la subtilité sucrée est relevée par les notes [...]

Lire la suite de cet article »