“ la cuisine ”

Aujourd’hui, je suis allée cueillir les plantes que je cuisine…

par Anne-Sophie Pic le 16 avril 2014

Aujourd’hui, je suis allée cueillir les plantes que je cuisine…

Au cœur de la Drôme, à Saint-Vincent-la-Commanderie, je rencontre Jean Luc, ensemble, nous parcourons son exploitation et je choisis avec soin les pousses, herbes et fleurs comestibles avec lesquelles je cuisine. Des fleurs de courgette, quelques pousses de moutarde, de roquette, des fleurs de bourrache, des pensées, Jean Luc va également récolter dans les monts [...]

Lire la suite de cet article »

J’aime l’alliance terre mer épicée de ce rouget de petit bateau…

par Anne-Sophie Pic le 9 avril 2014

J’aime l’alliance terre mer épicée de ce rouget de petit bateau...

Pour ce rouget de petit bateau, lentilles, épices douces, émulsion gingembre à la carte de la Dame de Pic,  j’ai eu envie d’allier le côté rustique et franc des lentilles avec un rouget délicat, à la chair finement iodée, relevée de douces épices et d’une émulsion au gingembre. Un accord surprenant de douceur, vif et [...]

Lire la suite de cet article »

Une huître spéciale Gillardeau bien entourée à la Dame de Pic…

par Anne-Sophie Pic le 3 avril 2014

Une huître spéciale Gillardeau bien entourée à la Dame de Pic…

Avec le menu Terroirs épicés à la Dame de Pic, j’ai voulu commencer par une touche à la fois forte et tout en rondeur grâce à mon huître spéciale Gillardeau, fondue revisitée au Beaufort et Comté. La vigueur et la fraîcheur iodée de l’huître spéciale Gillardeau, délicieuse tout au long de l’année, s’accordent délicatement avec [...]

Lire la suite de cet article »

Découverte condimentée à la Dame de Pic…

par Anne-Sophie Pic le 28 mars 2014

Découverte condimentée à la Dame de Pic

Vous savez mon amour pour le thé matcha, que j’utilise beaucoup dans ma cuisine pour sa couleur si particulière bien sûr, mais surtout pour son goût amer qui parfume en douceur et apporte une rondeur très caractéristique, reconnaissable entre mille. Je le propose en ce moment à la Dame de Pic dans des berlingots matcha, [...]

Lire la suite de cet article »

Une touche de poésie au Bistrot 7

par Anne-Sophie Pic le 26 mars 2014

Une touche de poésie au Bistrot 7

Un œuf moelleux mollet, touche de lumière dans une mousse blanche d’ail et d’estragon, comme un jeune soleil aperçu à travers les nuages… En ce moment au Bistrot 7 la royale de foie de volaille se raconte en poésie autour d’une palette pastel et de textures veloutées et délicates. Des goûts puissants pour une esthétique délicate, [...]

Lire la suite de cet article »

Une rencontre France – Japon imaginée comme un ballet coloré, vif et tout en rondeur…

par Anne-Sophie Pic le 18 mars 2014

Une rencontre France – Japon imaginée comme un ballet coloré, vif et tout en rondeur…

Pour ce plat, à la carte de la Dame de Pic, j’ai voulu travailler sur l’alliance entre la complexité du goût de l’umami japonais et la simplicité du champignon de Paris et des radis red green et meat, relevée par l’éclatant thé matcha. Retranscrire la différence et la complémentarité de ces deux cuisines, dans un [...]

Lire la suite de cet article »

J’inaugurais hier à Strasbourg le 15e salon Egast…

par Anne-Sophie Pic le 17 mars 2014

J’inaugurais hier à Strasbourg le 15e salon Egast…

… où se réunissent les métiers de la gastronomie, de l’équipement, de l’agroalimentaire, des services et du tourisme.  Une journée marquée par de belles rencontres et de riches échanges avec le public. C’est toujours un plaisir de pouvoir partager ces émotions culinaires avec vous ! 

Lire la suite de cet article »

Ce que Terroirs épicés veut dire…

par Anne-Sophie Pic le 12 mars 2014

Ce que Terroirs épicés veut dire…

Pour moi, cette fragrance actuellement proposée comme menu à la Dame de Pic, c’est d’abord une attaque iodée, toute entière exprimée dans une huître spéciale Gillardeau qui me transporte en bord de mer… De là, j’ai eu envie d’un rouget petit bateau sur un lit de lentilles aux épices douces bordé par une émulsion de [...]

Lire la suite de cet article »