“ la cuisine ”
Ma cueillette d’émotions helvètes…
par Anne-Sophie Pic le 15 mai 2012
Cela fait bientôt 3 ans que je suis installée au beau Rivage Palace à Lausanne. Au fil de mes rencontres avec des artisans, des pêcheurs et des gourmands, j’imagine des plats en forme d’hommage aux produits locaux qui viennent enrichir cette cuisine que j’ai voulue simple et vraie, comme le souvenir d’une promenade en famille. [...]
C’est l’arrivée des morilles qui fait la belle saison !
par Anne-Sophie Pic le 9 mai 2012
Pour certains, c’est l’hirondelle qui fait le printemps. Pour moi, ce sont les morilles ! Quand ce champignon arrive en cuisine c’est que le printemps est bien là ! En ce moment le parfum des morilles fraiches embaume donc la cuisine. Je les ai accommodées avec un beurre de café et de feuilles fraîches [...]
… et la meilleure manière de parfumer vos yaourts faits maison !
par Anne-Sophie Pic le 27 avril 2012
C’est tout simplement de les parfumer… à froid ! Vous obtiendrez ainsi le meilleur des arômes. Je vous laisse tester avec quatre infusions que j’aime beaucoup. Pour une infusion de violette, mélangez les fleurs avec le lait et laissez infuser toute une nuit au réfrigérateur. Filtrez avant utilisation. Pour une infusion de fleur d’oranger, [...]
La saison des mariages approche…
par Anne-Sophie Pic le 11 avril 2012
Ce moment inoubliable est souvent l’occasion d’un geste fort pour les pâtissiers qui usent de tout leur savoir-faire pour réaliser d’extraordinaires pièces montées. Pour moi, les pièces montées les plus intéressantes sont celles où la prouesse technique s’efface au profit de la surprise ! Une pièce montée c’est un peu comme un feu d’artifice, [...]
Les bonnes choses ne se cachent pas seulement dans les jardins !
par Anne-Sophie Pic le 5 avril 2012
Elles s’abritent aussi dans des bocaux de verre où elles conservent toute leur fraicheur. Ainsi, cet œuf de poule moelleux reposant sur un lit de lentilles du Puy doucement épicé ou ces encornets snackés sur un crémeux de riz noir… Au travers de la gamme « Bocaux » disponible à l’épicerie, je décline une cuisine [...]
