“ la cuisine ”
J’aime le petit pois pour sa couleur, sa fraicheur et sa texture, à la fois croquante et fondante…
par Anne-Sophie Pic le 6 juin 2013
Même marié au caviar pour les occasions les plus folles comme j’ai pu le faire à Cannes, le petit pois reste un produit modeste que j’affectionne pour sa couleur, sa fraîcheur et sa texture, à la fois croquante et fondante. C’est pour moi l’un des légumes qui signe l’arrivée du printemps. Cette saison à la carte de [...]
Au cœur de mes inspirations culinaires, le travail des producteurs…
par Anne-Sophie Pic le 5 juin 2013
Je suis peut-être très influencée par le fait que je sois issue d’une famille de cuisiniers mais je ne sais personnellement faire que cela : travailler des produits magnifiques, souvent cultivés dans ma région très riche pour les fruits et légumes. Tous ces produits m’inspirent car ils sont excellents mais sans doute aussi parce que [...]
A Valence, la langoustine en une palette de couleurs aux tons printaniers
par Anne-Sophie Pic le 30 mai 2013
J’accorde toujours beaucoup d’importance à la sélection des ingrédients. C’est un choix, une méthode, une première approche qui me permet de sentir l’âme du plat et d’en saisir les saveurs, les couleurs. Ici, le rose pâle des queues de langoustines, le vert éclatant de la pomme Granny, le dégradé de verts du céleri, de l’anis [...]
C’est donc un menu plutôt végétal…
par Anne-Sophie Pic le 15 mai 2013
… que nous nous apprêtons à servir aux spectateurs sortis plutôt enthousiastes de la projection de Gatsby le Magnifique de Baz Luhrmann. Ce soir, comme souvent dans ma cuisine, mon inspiration principale est végétale. En entrée, j’ai choisi un de ces légumes modestes dont j’aime révéler toutes les subtilités par le jeu des mariages de [...]
