“ belles associations ”
Des mariages de saveurs toujours plus raffinés
par Anne-Sophie Pic le 31 mai 2012
Je suis passionnée par les associations, les accords. Parfums, couleurs, textures… plus je cherche plus je m’aperçois que les possibilités sont, non seulement infinies mais, de plus en plus riches ! Par exemple, ce plat vif, acide et iodé de coquillages cuits marinière qui jouent le monochrome avec des petits poireaux fondants, réveillés d’un crémeux [...]
Le Voatsiperifery, un poivre qui révèle le chocolat…
par Anne-Sophie Pic le 6 avril 2012
Le poivre Voatsiperifery pousse sur une liane qui colonise les grands arbres de la forêt tropicale de l’île de Madagascar, une région connue pour donner un chocolat délicieusement fruité. Si ce poivre est très intéressant pour révéler le goût du chocolat, ce n’est donc pas tout à fait par hasard ! Le Voatsiperifery est un [...]
A l’épicerie, un bel échantillon de Côtes du Rhône septentrionaux
par Anne-Sophie Pic le 19 mars 2012
A Valence, nous avons la chance d’ouvrir les terres de très beaux Côtes du Rhône septentrionaux : Saint-Peray, Cornas, Crozes Hermitage et Saint-Joseph. Les vignerons de la région sont donc naturellement présents, et ce depuis plusieurs générations, à la table du restaurant. Aujourd’hui, ces grands vins sont également disponibles à l’épicerie, à côté d’une sélection [...]
Château de Chantegrive, sans doute l’une des plus fines expressions des grands vins blancs de Graves à Bordeaux
par Anne-Sophie Pic le 8 février 2012
Emmené par la dynamique famille Lévêque, Le Château de Chantegrive situé à Podensac, produit chaque année, une cuvée d’exception appelée « Cuvée Caroline ». Ce vin, issu des vieilles vignes du domaine, est issu d’un assemblage Sauvignon / Sémillon. Un mélange subtil qui offre à la chair du sémillon, la fraîcheur et le fruité du Sauvignon. [...]
Des cours de sommellerie sensibles et dynamiques
par Anne-Sophie Pic le 12 novembre 2011
A l’heure où nombreux sont celles et ceux qui redécouvrent le chemin des cuisines et reconnaissent les raffinements de la table, dont vous savez à quel point je suis sensible à cette culture du goût, source de plaisir et de partage, mon école de cuisine tente de répondre aux aspirations et souhaite initier à une [...]
Riesling 2005, « Clos Sainte Hune », Domaine Trimbach
par Anne-Sophie Pic le 14 octobre 2011
Parmi tous les plus grands vins produits au travers du monde, certains cépages ont une capacité extraordinaire à accompagner, souligner ou même révéler les cuisines les plus complexes … Et le Riesling appartient à ces grands cépages ! En mêlant avec subtilité, le corps, la fraicheur et la race, le riesling offre des possibilités infinies [...]
