“ mes recherches culinaires ”

Le Voatsiperifery, un poivre qui révèle le chocolat…

par Anne-Sophie Pic le 6 avril 2012

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Le poivre Voatsiperifery pousse sur une liane qui colonise les grands arbres de la forêt tropicale de l’île de Madagascar, une région connue pour donner un chocolat délicieusement fruité. Si ce poivre est très intéressant pour révéler le goût du chocolat, ce n’est donc pas tout à fait par hasard ! Le Voatsiperifery est un [...]

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A l’épicerie, un bel échantillon de Côtes du Rhône septentrionaux

par Anne-Sophie Pic le 19 mars 2012

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A Valence, nous avons la chance d’ouvrir les terres de très beaux Côtes du Rhône septentrionaux : Saint-Peray, Cornas, Crozes Hermitage et Saint-Joseph. Les vignerons de la région sont donc naturellement présents, et ce depuis plusieurs générations, à la table du restaurant. Aujourd’hui, ces grands vins sont également disponibles à l’épicerie, à côté d’une sélection [...]

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Château de Chantegrive, sans doute l’une des plus fines expressions des grands vins blancs de Graves à Bordeaux

par Anne-Sophie Pic le 8 février 2012

Château de Chantegrive

Emmené par la dynamique famille Lévêque, Le Château de Chantegrive situé à Podensac, produit chaque année, une cuvée d’exception appelée « Cuvée Caroline ». Ce vin, issu des vieilles vignes du domaine, est issu d’un assemblage Sauvignon / Sémillon. Un mélange subtil qui offre à la chair du sémillon, la fraîcheur et le fruité du Sauvignon. [...]

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Une complicité gourmande avec Sadaharu Aoki

par Anne-Sophie Pic le 24 octobre 2011

Un design épuré et raffiné, des rayures vives pour habiller les chosolats.

Sadaharu Aoki, pâtissier d’excellence reconnu dans le monde entier, crée des pâtisseries fragiles, raffinées et subtiles, innove dans les textures et les accords de saveurs qui sont autant de pont jetés entre la pâtisserie française et la culture culinaire nippone. Nous aimons tous les deux les gâteaux, les chocolats, les macarons et toutes les pâtisseries [...]

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Riesling 2005, « Clos Sainte Hune », Domaine Trimbach

par Anne-Sophie Pic le 14 octobre 2011

Riesling 2005, « Clos Sainte Hune », Domaine Trimbach

Parmi tous les plus grands vins produits au travers du monde, certains cépages ont une capacité extraordinaire à accompagner, souligner ou même révéler les cuisines les plus complexes … Et le Riesling appartient à ces grands cépages ! En mêlant avec subtilité, le corps, la fraicheur et la race, le riesling offre des possibilités infinies [...]

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Accords mets et vins avec le Château Haut-Brion

par Anne-Sophie Pic le 16 septembre 2011

Diner Haut Brion à Lausanne

Ma rencontre avec les fameux vins du Château Haut-Brion il y a quelques mois à Moscou notamment m'ont tellement plu et intriguée, que nous avons décidé d'organiser à notre tour un dîner pour les clients de notre restaurant ASP BRP à Lausanne. Hier soir, j'ai donc servi un menu imaginé pour accompagner ces vins magnifiques [...]

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Le Morgon 2010 de Mathieu Lapierre

par Anne-Sophie Pic le 7 septembre 2011

le Morgon de Monsieur Lapierre

En 1973, Marcel Lapierre reprend l'exploitation familiale qui compte alors sept hectares. Situé sur l’appellation Morgon, en plein cœur du beaujolais, il fait de ce domaine, l’un des plus réputé du beaujolais. C’est aujourd’hui son fils Mathieu, qui reprend le flambeau et qui perpétue le travail de son père avec toujours le même respect pour son [...]

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Domaine les Alexandrins, Gamay 2009

par Anne-Sophie Pic le 14 juin 2011

Domaine les Alexandrins, Gamay 2009

Premier millésime pour ces deux jeunes vignerons promus à un bel avenir qui, à force de travail, ont réussi à créer leur propre domaine. Guillaume Sorrel, issu d’une belle famille de vignerons à Tain l’Hermitage, et Alexandre Caso viennent de mettre en bouteille un millésime 2009 plein de promesses. L’originalité vient de l’encépagement 100% Gamay, [...]

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