“ mes recherches culinaires ”

Ananas-gingembre pour le dessert…

par Anne-Sophie Pic le 25 juillet 2012

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J’ai réveillé la langueur sucrée de l’ananas avec quelques éclats de gingembre épicé pour une saveur très modulée…

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La rhubarbe et le gingembre

par Anne-Sophie Pic le 19 juillet 2012

R

Ce dessert, je l’ai imaginé un peu comme une douche écossaise où la douceur sage d’une marmelade alterne avec le taquin acidulé d’un sorbet ! C’est une association de rhubarbe dans différents états  dans un dessert crémeux tenu par un yaourt brassé au gingembre. Le gingembre est un rhizome qui répand très puissamment sa chaleur [...]

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Les langoustines et la rhubarbe

par Anne-Sophie Pic le 18 juillet 2012

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Pour magnifier les langoustines de petite pêche, j’ai imaginé un bouillon léger de céleri vert très délicatement épicé dans lequel les chairs des langoustines épousent la rhubarbe. J’aime son fruité très particulier qui est ici souligné et prolongé par le poivre de Tasmanie. Cette saison, j’ai beaucoup exploré l’amplitude gustative de la rhubarbe, de l’acide [...]

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Fraise gariguette à la petite cuillère…

par Anne-Sophie Pic le 17 juillet 2012

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J’aime la fraise gariguette franche, déjà magnifique…Dans cette préparation de fruits, j’ai  cherché à conserver cette belle saveur intacte…

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Agrumes-genièvre en en-cas

par Anne-Sophie Pic le 10 juillet 2012

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J’ai parsemée la vivacité fraîche des agrumes de chaleureuses pointes de genièvre, un duo aux accents très toniques !

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Framboise-café au petit déjeuner…

par Anne-Sophie Pic le 27 juin 2012

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Sur la tendresse de la framboise, j’avais envie de sentir s’épanouir quelques notes plus  denses de café. Une association qui parle de force et de fragilité….

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Cinq petits bonheurs à déguster sur une tranche de pain !

par Anne-Sophie Pic le 22 juin 2012

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Je me souviens de la pleine lumière d’été tombant sur la table blanche, j’avais alors exactement la bonne taille. Celle qui fait que le nez est à hauteur de beurre frais et les yeux merveilleusement proches de la mie tiédie par le soleil. C’était l’heure du goûter et sur la table il y avait toujours [...]

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Un foie gras de printemps !

par Anne-Sophie Pic le 6 juin 2012

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On associe volontiers le foie gras aux fêtes de fin d’année. On sait moins qu’il est aussi délicieux avec certains fruits et légumes des beaux jours. Délicatement arrosé de Rivesaltes, je l’ai souvent marié à une compotée de rhubarbe rafraîchie d’estragon. Une autre association très intéressante est celle du foie gras et du navet de [...]

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