“ mes recherches culinaires ”

Agrumes-genièvre en en-cas

par Anne-Sophie Pic le 10 juillet 2012

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J’ai parsemée la vivacité fraîche des agrumes de chaleureuses pointes de genièvre, un duo aux accents très toniques !

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Framboise-café au petit déjeuner…

par Anne-Sophie Pic le 27 juin 2012

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Sur la tendresse de la framboise, j’avais envie de sentir s’épanouir quelques notes plus  denses de café. Une association qui parle de force et de fragilité….

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Cinq petits bonheurs à déguster sur une tranche de pain !

par Anne-Sophie Pic le 22 juin 2012

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Je me souviens de la pleine lumière d’été tombant sur la table blanche, j’avais alors exactement la bonne taille. Celle qui fait que le nez est à hauteur de beurre frais et les yeux merveilleusement proches de la mie tiédie par le soleil. C’était l’heure du goûter et sur la table il y avait toujours [...]

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Un foie gras de printemps !

par Anne-Sophie Pic le 6 juin 2012

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On associe volontiers le foie gras aux fêtes de fin d’année. On sait moins qu’il est aussi délicieux avec certains fruits et légumes des beaux jours. Délicatement arrosé de Rivesaltes, je l’ai souvent marié à une compotée de rhubarbe rafraîchie d’estragon. Une autre association très intéressante est celle du foie gras et du navet de [...]

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Des mariages de saveurs toujours plus raffinés

par Anne-Sophie Pic le 31 mai 2012

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Je suis passionnée par les associations, les accords. Parfums, couleurs, textures… plus je cherche plus je m’aperçois que les possibilités sont, non seulement infinies mais, de plus en plus riches ! Par exemple, ce plat vif, acide et iodé de coquillages cuits marinière qui jouent le monochrome avec des petits poireaux fondants, réveillés d’un crémeux de [...]

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Le Voatsiperifery, un poivre qui révèle le chocolat…

par Anne-Sophie Pic le 6 avril 2012

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Le poivre Voatsiperifery pousse sur une liane qui colonise les grands arbres de la forêt tropicale de l’île de Madagascar, une région connue pour donner un chocolat délicieusement fruité. Si ce poivre est très intéressant pour révéler le goût du chocolat, ce n’est donc pas tout à fait par hasard ! Le Voatsiperifery est un [...]

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A l’épicerie, un bel échantillon de Côtes du Rhône septentrionaux

par Anne-Sophie Pic le 19 mars 2012

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A Valence, nous avons la chance d’ouvrir les terres de très beaux Côtes du Rhône septentrionaux : Saint-Peray, Cornas, Crozes Hermitage et Saint-Joseph. Les vignerons de la région sont donc naturellement présents, et ce depuis plusieurs générations, à la table du restaurant. Aujourd’hui, ces grands vins sont également disponibles à l’épicerie, à côté d’une sélection [...]

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Château de Chantegrive, sans doute l’une des plus fines expressions des grands vins blancs de Graves à Bordeaux

par Anne-Sophie Pic le 8 février 2012

Château de Chantegrive

Emmené par la dynamique famille Lévêque, Le Château de Chantegrive situé à Podensac, produit chaque année, une cuvée d’exception appelée « Cuvée Caroline ». Ce vin, issu des vieilles vignes du domaine, est issu d’un assemblage Sauvignon / Sémillon. Un mélange subtil qui offre à la chair du sémillon, la fraîcheur et le fruité du Sauvignon. [...]

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