“ mes recherches culinaires ”

L’Abécédaire de mes desserts…

par Anne-Sophie Pic le 8 mars 2013

« C » de châtaigne

Vous vous souvenez du « R » pour Rhubarbe ? Aujourd’hui à Valence, j’ai remonté l’alphabet jusqu’au « C » de châtaigne. Des châtaignes d’Ardèche pour être précise ! Elles sont travaillées en biscuit associé à un crémeux de cazette ambré au rhum vieux agricole de la Martinique en une palette de saveurs généreuses et chaleureuses sur lesquelles se découpent de [...]

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Mille et une manières de cuisiner la truffe…

par Anne-Sophie Pic le 1 février 2013

Mille et une manières de cuisiner la truffe…

Chez Scook, le cours de samedi est complet mais il reste encore des places samedi prochain pour apprendre à cuisiner le précieux champignon hivernal en papillote de Saint-Pierre aux mini-poireaux et beurre truffé, avec un brie de Meaux à la vanille ou avec des œufs brouillés. Et vous, vous la préparez comment ? Pour ma part, cette [...]

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Quand je cherche un cadeau délicieux et original, je vais à l’épicerie…

par Anne-Sophie Pic le 23 janvier 2013

Quand je cherche un cadeau délicieux et original, je vais à l'épicerie

En ce moment, par exemple, l’épicerie de propose de très beaux Armagnac du Château de Laubade dans le bas-Armagnac, tous millésimés ! Une belle idée cadeau, surtout si je choisis mon Armagnac en fonction de l’année de naissance de mes amis.  Le Château de Laubade produit son propre vin qui est distillé sur place. C’est l’un des [...]

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Joyeux Noêl!

par Anne-Sophie Pic le 21 décembre 2012

photo

La fine équipe partage ce moment festif et fort, une belle équipe qui tout au long de l'année ne ménage pas ses efforts pour le plaisir de tous!

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Ma collection d’épices s’enrichit…

par Anne-Sophie Pic le 30 octobre 2012

Ma collection d'épices s'enrichit !

… de baies roses, de zestes de yuzu et aussi, de fève Tonka ! Toutes ces épices qui m’ont fait rêver de nouveaux horizons culinaires ! Il ne vous aura pas échappé que la fève Tonka, notamment, m’a particulièrement inspiré ces derniers temps. Vous la retrouvez à la carte de Valence  dans ce homard bleu rôti [...]

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Histoires de cépages…

par Anne-Sophie Pic le 10 octobre 2012

Histoires de cépages...

Chez Scook, côté vins, notre sommelière raconte des histoires gourmandes et ludiques ! Nous avons conçu ces cours pour accompagner les passionnés. Comprendre les pétillants (A chacun sa bulle), mieux connaître le terroir et les producteurs de la Drôme et de l’Ardèche (Histoire de Pays) et, pour les plus enthousiastes, s’essayer aux accords mets-vins ! A moins [...]

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Emotions fortes, le mariage du pigeon et de la rhubarbe

par Anne-Sophie Pic le 30 août 2012

pigeon-rhubarbe

La chair du pigeon, ferme et suave, s’accorde brillamment à la marmelade de rhubarbe que nous avions préparée il y a quelques semaines pour retrouver un peu plus tard cette délicieuse et acide herbacée qui stimule les idées en cuisine ! Préchauffez le four à 180°C. Faites colorer 2 pigeons bridés dans 60 g de beurre demi-sel, [...]

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Bourbon Pointu et Blue Mountain, des cafés tout en subtilité

par Anne-Sophie Pic le 28 août 2012

betterave

Si le raffinement du café Bourbon Pointu a marqué le printemps du restaurant, cet été il a laissé la place à la douceur du Blue Mountain. Il parait que le café est une de mes signatures, il est vrai que c’est un ingrédient qui me fascine par la puissance de son arôme, par la subtilité [...]

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