“ mes recherches culinaires ”

Ma collection d’épices s’enrichit…

par Anne-Sophie Pic le 30 octobre 2012

Ma collection d'épices s'enrichit !

… de baies roses, de zestes de yuzu et aussi, de fève Tonka ! Toutes ces épices qui m’ont fait rêver de nouveaux horizons culinaires ! Il ne vous aura pas échappé que la fève Tonka, notamment, m’a particulièrement inspiré ces derniers temps. Vous la retrouvez à la carte de Valence  dans ce homard bleu rôti [...]

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Histoires de cépages…

par Anne-Sophie Pic le 10 octobre 2012

Histoires de cépages...

Chez Scook, côté vins, notre sommelière raconte des histoires gourmandes et ludiques ! Nous avons conçu ces cours pour accompagner les passionnés. Comprendre les pétillants (A chacun sa bulle), mieux connaître le terroir et les producteurs de la Drôme et de l’Ardèche (Histoire de Pays) et, pour les plus enthousiastes, s’essayer aux accords mets-vins ! A moins [...]

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Emotions fortes, le mariage du pigeon et de la rhubarbe

par Anne-Sophie Pic le 30 août 2012

pigeon-rhubarbe

La chair du pigeon, ferme et suave, s’accorde brillamment à la marmelade de rhubarbe que nous avions préparée il y a quelques semaines pour retrouver un peu plus tard cette délicieuse et acide herbacée qui stimule les idées en cuisine ! Préchauffez le four à 180°C. Faites colorer 2 pigeons bridés dans 60 g de beurre demi-sel, [...]

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Bourbon Pointu et Blue Mountain, des cafés tout en subtilité

par Anne-Sophie Pic le 28 août 2012

betterave

Si le raffinement du café Bourbon Pointu a marqué le printemps du restaurant, cet été il a laissé la place à la douceur du Blue Mountain. Il parait que le café est une de mes signatures, il est vrai que c’est un ingrédient qui me fascine par la puissance de son arôme, par la subtilité [...]

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Ananas-gingembre pour le dessert…

par Anne-Sophie Pic le 25 juillet 2012

confiture_ananas-gingembre

J’ai réveillé la langueur sucrée de l’ananas avec quelques éclats de gingembre épicé pour une saveur très modulée…

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La rhubarbe et le gingembre

par Anne-Sophie Pic le 19 juillet 2012

R

Ce dessert, je l’ai imaginé un peu comme une douche écossaise où la douceur sage d’une marmelade alterne avec le taquin acidulé d’un sorbet ! C’est une association de rhubarbe dans différents états  dans un dessert crémeux tenu par un yaourt brassé au gingembre. Le gingembre est un rhizome qui répand très puissamment sa chaleur [...]

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Les langoustines et la rhubarbe

par Anne-Sophie Pic le 18 juillet 2012

langoustines

Pour magnifier les langoustines de petite pêche, j’ai imaginé un bouillon léger de céleri vert très délicatement épicé dans lequel les chairs des langoustines épousent la rhubarbe. J’aime son fruité très particulier qui est ici souligné et prolongé par le poivre de Tasmanie. Cette saison, j’ai beaucoup exploré l’amplitude gustative de la rhubarbe, de l’acide [...]

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Fraise gariguette à la petite cuillère…

par Anne-Sophie Pic le 17 juillet 2012

confiture_fraise-gariguette

J’aime la fraise gariguette franche, déjà magnifique…Dans cette préparation de fruits, j’ai  cherché à conserver cette belle saveur intacte…

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