“ mes recherches culinaires ”

Le melon pluriel à la Maison Pic, un produit simple que j’aime explorer…

par Anne-Sophie Pic le 24 juillet 2014

anne sophie pic

Je partageais avec vous il y a peu ma recette de soupe de melon à l’anis vert, un accord frais et vif, déclinable à l’envie. Aujourd’hui, je mets le melon à la carte de la Maison Pic, le melon pluriel, pour explorer et approfondir les variations possibles autour du fruit. Tout d’abord, ce même melon [...]

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Ce qui donne leur identité et leur caractère à mes plats signatures, ce sont les sauces…

par Anne-Sophie Pic le 17 juillet 2014

les poireaux jaunes du Poitou et le caviar Alverta

J’imagine de complexes et subtils accords de saveurs qui soulignent avec vivacité, enrobent délicatement, révèlent avec justesse une harmonie de goûts et finalement, donnent aux produits, aux gestes du chef, aux cuissons,  les moyens de s’exprimer pleinement, d’abord dans les effluves émanant de l’assiette, puis en bouche, dans un ballet des sens jouant sur les  [...]

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Aujourd’hui, je vous parle d’un sujet qui me tient à cœur… mes producteurs !

par Anne-Sophie Pic le 16 juillet 2014

Anne-Sophie Pic

Devant l’industrialisation grandissante de notre système alimentaire, face à l’élevage intensif nuisible aux animaux, aux consommateurs et à la planète, pour réagir à des façons de nous nourrir qui n’ont plus de sens et à la perte de notre identité culinaire nationale, régionale ou familiale ; pour réapprendre l’importance de l’éducation et transmettre aux futures [...]

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La cardamome verte, mon nouvel anis vert…

par Anne-Sophie Pic le 5 juin 2014

cardamome verte

J’ai redécouvert récemment la cardamome verte, récoltée à la main sur la côte Malabar en Inde, lors d’un voyage à l’île Maurice. Son côté poivré, mentholé, très végétal m’a tout de suite inspirée ! Je l’utilise en ce moment à Valence dans un de mes plats historiques, le turbot côtier et petit pois. Je fais [...]

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Des produits avec lesquels jouer sur une palette d’émotions…

par Anne-Sophie Pic le 20 décembre 2013

Des produits avec lesquels jouer sur une palette d’émotions…

La cuisine, comme le parfum, appelle les émotions par un phénomène de réminiscence. Je reste fascinée par cette madeleine de Proust. Pour moi, c’est une soupe de potiron, une bouchée de meringue ou des cardons à la moelle dont je vous donnais la recette la semaine dernière. En tant que chef, j’ai la chance de [...]

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Samedi à l’Epicerie, redécouvrez le rosé !

par Anne-Sophie Pic le 24 mai 2013

Samedi à l’Epicerie, redécouvrez le rosé !

Vin de l’été par excellence, le rosé est parfois abusivement cantonné à l’apéritif ! Au cours de ce nouveau Samedi gourmand à l’Epicerie de Valence, vous pourrez découvrir deux rosés très différents avec Florian Michelard le directeur de l’Epicerie et Patrice Fournier qui représente les Châteaux Pibarnon et Sainte Marguerite. Si ce dernier est un rosé fruité, [...]

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Les samedis gourmands, un vigneron à l’épicerie !

par Anne-Sophie Pic le 12 avril 2013

Un vigneron à l’épicerie, vous avez rendez-vous demain avec Alain Voge !

Vous avez rendez-vous demain à l’Épicerie de Valence avec Alain Voge ! J’aime beaucoup le monde des vignerons, ce sont souvent des hommes et des femmes amoureux de leur terroir et des vrais passionnés de goûts. J’avais envie de vous les présenter… Que diriez-vous d’un rendez-vous mensuel à l’épicerie ? Un rendez-vous avec un vigneron, [...]

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La magie des Agrumes aromatiques à La Dame de Pic

par Anne-Sophie Pic le 12 mars 2013

La magie des Agrumes aromatiques à La Dame de Pic

Pour ce nouveau menu, j’avais envie de saveurs racées, de parfums puissants sans être écrasants, d’accents sauvages persistants en bouche mais d’un nez piquant, très curieux et presque impertinent. Ça a été tout le propos de mes échanges avec Philippe Bousseton, parfumeur chez Takasago  et mon complice dans cette aventure olfactive qu’est La Dame de [...]

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