Bourbon Pointu et Blue Mountain, des cafés tout en subtilité

par Anne-Sophie Pic le 28 août 2012

Si le raffinement du café Bourbon Pointu a marqué le printemps du restaurant, cet été il a laissé la place à la douceur du Blue Mountain. Il parait que le café est une de mes signatures, il est vrai que c’est un ingrédient qui me fascine par la puissance de son arôme, par la subtilité de son goût, par sa capacité à emmener l’imagination. Je ne peux vous dire avec quel enthousiasme j’ai découvert, il y a quelques mois, ce Bourbon Pointu dont la production a été récemment relancée sur l’île de La Réunion. C’est un café rare dont le fruité prononcé évoque les agrumes. J’ai beaucoup aimé l’associer avec la feuille de cannelle fraîche. Ce sont deux saveurs très fortes en caractère qui étaient à manier avec parcimonie pour souligner l’accent forestier des morilles. Dans la betterave plurielle, la démarche est un peu différente parce qu’elle joue sur un parallèle entre la douceur du café Blue Mountain et celle de la betterave. C’est une douceur qui n’a rien d’évanescent, elle est dense, intense, comme cette saveur sucrée qui se révèle après la première amertume de la betterave…

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