Au menu Conte de Printemps de la Dame de Pic…

par Anne-Sophie Pic le 6 mai 2014

carotteJe retravaille la carotte dans toute sa simplicité grâce au raffinement et à la douceur de la fleur d’oranger, comme un doux coussin de yaourt brassé et perlé de fleur d’oranger qui constitue un écrin pour ces très fines lamelles de carotte comme de délicieux voilages, dont la subtilité sucrée est relevée par les notes florales du poivre Voatsiperifery. La carotte en gelée fondante, en mousse légère, en pétales croquants dévoile ses charmes et surprend, bousculant l’image d’un légume simple, pour laisser apparaître, avec des parfums d’Orient de poivre et de fleur d’oranger, des émotions gustatives envoûtantes…

 

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