Au cœur de mes inspirations culinaires, le travail des producteurs…

par Anne-Sophie Pic le 5 juin 2013

Au cœur de mes inspirations culinaires, le travail des producteurs…  Je suis peut-être très influencée par le fait que je sois issue d’une famille de cuisiniers mais je ne sais personnellement faire que cela : travailler des produits magnifiques, souvent cultivés dans ma région très riche pour les fruits et légumes. Tous ces produits m’inspirent car ils sont excellents mais sans doute aussi parce que je connais ceux qui les produisent, que nos conversations, nos moments partagés, rares malheureusement, nourrissent aussi mon imaginaire.
Qu’il s’agisse de légumes, de fruits, de viandes, de poissons, le respect de la nature et des méthodes d’élevage les plus naturelles possibles sont une évidence. En retour, lorsque j’ai ce produit magnifiquement fait entre les mains, je dois tout autant le respecter et… le magnifier ! C’est probablement pour cela que j’ai créé deux plats fondés sur des produits ces deux dernières années : la betterave plurielle et la carotte et la fleur d’oranger. Dans les deux cas, je travaille différentes variétés d’un produit simple, populaire de la cuisine française et j’essaie d’en révéler toutes les facettes de couleurs, de textures, de saveurs. Car je crois qu’il ne faut jamais dénaturer un produit mais bien au contraire l’exalter !

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