Au 7, demandez la poitrine de cochon !

par Anne-Sophie Pic le 21 novembre 2013

Au 7, demandez la poitrine de cochon ! C’est une poitrine de cochon confite et roulée, non seulement sur elle-même mais aussi sur un embeurré de choux et pomme de terre aux noix. J’ai voulu rassembler ces saveurs du terroir paysan, les presser les unes contre les autres, presque les compacter, pour mieux les laisser s’épanouir à la chaleur de la cuisson, remarquablement goûteuses. C’est un plat d’hiver comme je les affectionne, généreux et parfaitement adaptés à la saison froide car capable de réchauffer et le corps et le cœur. A déguster en ce moment au 7, bistrot chic à Valence.

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