Aromatique et épicée, une huître très spéciale !

par Anne-Sophie Pic le 25 octobre 2013

Aromatique et épicée, une huître très spéciale ! Pour le menu Aromatiques Épicées de La Dame de Pic à Paris, je voulais une entrée qui soit vive, surprenante, et même taquine !, et qui mette en valeur la chair voluptueuse et ferme de l’huître spéciale Gillardeau. Au centre, j’ai donc placé la finesse aromatique de cette huître aux notes à la fois minérales et végétales qui se conjuguent à la délicatesse d’une infusion de verveine et qu’électrisent les éclats poivrés du basilic jouant avec la légère acidité du yaourt.

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