Agrumes aromatiques, un menu qui m’évoque la course du soleil…

par Anne-Sophie Pic le 15 mars 2013

C’est peut-être à cause de la couleur des agrumes… Dans ce menu proposé à La Dame de Pic à Paris, la progression d’intensité des saveurs me fait penser à la course du soleil. L’entrée me rappelle des aubes printanières, avec cette variation très tendre sur la carotte associée à la fleur d’oranger et délicatement réchauffée par le poivre de Voatsipérifery. Puis, les saveurs s’affirment avec un rouget aux baies roses vivifié par l’acidité d’un citron Kabosu. La canette associée à l’intensité du combawa correspondrait au milieu de la journée, ce plein après-midi où la lumière est si dense, presque palpable… Enfin, lorsque je regarde le citron de menton niché sous la douceur suave de la baie de genièvre, je ne peux m’empêcher de penser aux derniers éclats du couchant…

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