A Valence, la langoustine en une palette de couleurs aux tons printaniers

par Anne-Sophie Pic le 30 mai 2013

J’accorde toujours beaucoup d’importance à la sélection des ingrédients. C’est un choix, une méthode, une première approche qui me permet de sentir l’âme du plat et d’en saisir les saveurs, les couleurs. Ici, le rose pâle des queues de langoustines, le vert éclatant de la pomme Granny, le dégradé de verts du céleri, de l’anis et de la feuille de cannelier… L’accord est subtil, tendre, printanier, dynamisé par l’acidulé du bouillon de pomme et la tonalité poivrée du céleri. Un plat à découvrir à la carte de la Maison Pic.

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