A la recherche de l’accord parfait…

par Anne-Sophie Pic le 5 octobre 2012

Mardi dernier avec mon équipe nous avons, comme presque chaque mardi, travaillé sur l’élaboration de mes nouveaux plats. Saviez-vous que nos recherches ont très souvent lieu chez Scook ? Sur la photo, c’était en septembre pour la carte du Beau-Rivage Palace. Pour moi, l’école de cuisine est aussi un atelier, c’est le lieu idéal pour faire des expériences, concrétiser une intuition, ajuster des temps de cuisson, des proportions, des textures…  Un peu comme les élèves finalement !  Lorsque je pense à un nouveau plat, je l’esquisse, je pose mes idées sur papier, j’imagine à quoi il ressemblera et au goût qu’il devra avoir. Je le visualise d’une certaine manière dans mon esprit mais, la création n’est jamais totalement solitaire, elle est faite de rencontres, de découvertes de produits et de tests qui permettent d’obtenir le meilleur équilibre, l’accord parfait.

Un commentaire

Madame Anne-Sophie Pic, j’ai une sincère admiration pour votre façon de créer toujours et encore de nouveaux mets. Votre exigence vous a permis de hisser votre cuisine à un niveau jamais égalé pour une femme « Chef Cuisinier » mais aussi d’avoir poursuivie l’oeuvre de vos aînés. Je suis décoratrice d’intérieur et trés modestement j’aime cuisiner des recettes régionales, nos métiers de création sont trés proche l’un de l’autre et demandent beaucoup de passion. Mon souhait est d’avoir l’opportinité de venir dans votre établissement. Cordialement Véronique Guiral Fabre. (BEAUCAIRE – Gard)

par Véronique Guiral Fabre le 6 octobre 2012 à 8 h 54 min. Répondre #

Laisser un commentaire