Ma cueillette d’émotions helvètes…
par Anne-Sophie Pic le 15 mai 2012
Cela fait bientôt 3 ans que je suis installée au beau Rivage Palace à Lausanne. Au fil de mes rencontres avec des artisans, des pêcheurs et des gourmands, j’imagine des plats en forme d’hommage aux produits locaux qui viennent enrichir cette cuisine que j’ai voulue simple et vraie, comme le souvenir d’une promenade en famille.
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C’est l’arrivée des morilles qui fait la belle saison !
par Anne-Sophie Pic le 9 mai 2012
Pour certains, c’est l’hirondelle qui fait le printemps. Pour moi, ce sont les morilles ! Quand ce champignon arrive en cuisine c’est que le printemps est bien là ! En ce moment le parfum des morilles fraiches embaume donc la cuisine. Je les ai accommodées avec un beurre de café et de feuilles fraîches de cannelle de la Réunion au parfum presque mentholé. Cela donne un mariage très frais, plein de peps. Exactement ce que je cherchais pour annoncer le printemps !
… et la meilleure manière de parfumer vos yaourts faits maison !
par Anne-Sophie Pic le 27 avril 2012
C’est tout simplement de les parfumer… à froid ! Vous obtiendrez ainsi le meilleur des arômes. Je vous laisse tester avec quatre infusions que j’aime beaucoup.
Pour une infusion de violette, mélangez les fleurs avec le lait et laissez infuser toute une nuit au réfrigérateur. Filtrez avant utilisation.
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Découvrez le secret des meilleurs yaourts…
par Anne-Sophie Pic le 20 avril 2012
J’aime beaucoup les yaourts mais, seulement faits maison ! Avec une yaourtière, faire ses propres yaourts est très simple et pourtant, ça change la vie en donnant de belles saveurs aux repas les plus quotidiens. Les meilleurs sont bien sûr au lait cru mais vous pouvez aussi utiliser du lait entier. Vous n’avez jamais essayé ? Alors, je vous propose d’apprendre à réaliser très facilement vos yaourts dès aujourd’hui et la semaine prochaine, je vous donne quelques idées pour les infuser…
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Nouvelle carte de printemps au 7, le bistrot de Valence !
par Anne-Sophie Pic le 17 avril 2012
L’envie de soleil et de légumes nouveaux réveillent nos papilles et la carte de bistrot joue savamment de nouvelles idées et de classiques revisités ! J’aime les plats goûteux, généreux, familiaux et je propose donc toujours un foie gras de canard maison, un pâté en croûte de gibiers, ce printemps vivifié d’une confiture d’orange au cumin, un dos de cabillaud et son écrasée de pommes de terre, une épaule d’agneau confite, un magret de canard rôti sur la peau, un rognon de veau…
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La saison des mariages approche…
par Anne-Sophie Pic le 11 avril 2012
Ce moment inoubliable est souvent l’occasion d’un geste fort pour les pâtissiers qui usent de tout leur savoir-faire pour réaliser d’extraordinaires pièces montées. Pour moi, les pièces montées les plus intéressantes sont celles où la prouesse technique s’efface au profit de la surprise ! Une pièce montée c’est un peu comme un feu d’artifice, j’aime que les convives puissent s’en émerveiller avant d’en éprouver les saveurs… qui prolongent l’enchantement !
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