Le saumon gravlax, frais et acidulé, parfait pour déjeuner léger ou un dîner rafraîchissant !

par Anne-Sophie Pic le 22 août 2014

saumon-gravelax

saumon-gravelaxTorréfiez une cuillère à soupe de coriandre, une cuillère à café de graines d’anis vert et une de poivre noir dans une petite poêle à feu assez doux pendant quelques minutes, en remuant sans arrêt. Sortez du feu et laissez refroidir. Concassez les épices grillées à l’aide d’un pilon dans un mortier. Mélangez-les avec 50g de gros sel, 20g de sucre roux et 2 branches d’aneth finement coupées. Mettez de côté.

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L’éducation de nos enfants passe aussi par la cuisine !

par Anne-Sophie Pic le 19 août 2014

scook

scookL’alimentation des enfants et des adolescents est un sujet d’actualité et qui concerne beaucoup de parents, souvent inquiets de voir leurs enfants choisir des aliments trop gras ou très sucrés, grignoter toute la journée, ou succomber aux modes alimentaires, pas toujours équilibrées d’un point de vue nutritionnel.

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Pour l’été, voici ma recette de la vraie ratatouille maison, confite au four, simple et délicieuse…

par Anne-Sophie Pic le 15 août 2014

ratatouille

ratatouilleA déguster froide, seule ou en accompagnement d’un poisson, comme le lieu ou le cabillaud. Mon secret : je coupe les légumes en petits morceaux et je ferme bien le couvercle de la cocotte pendant la cuisson pour que l’humidité reste à l’intérieur et qu’un jus se forme.

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Le 7, mon bistrot chic à l’ombre des tilleuls…

par Anne-Sophie Pic le 12 août 2014

Bistro 7

Bistro 7Le 7 est un lieu très important pour moi. Ouvert toute l’année, dans un décor plein d’humour et qui reprend les codes de la Nationale 7, l’itinéraire des gastronomades d’hier, il représente la cuisine dans ce qu’elle a de plus convivial…

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La dernière de mes sauces froides, la vierge de légumes, une sauce légère pour accompagner des poissons, comme le rouget.

par Anne-Sophie Pic le 8 août 2014

sauce vierge

sauce viergeDétaillez une tomate, ¼ de poivron rouge, ¼ de poivron vert, ¼ de poivron jaune, ½ oignon ciselé et ½ fenouil en petits dés. Mélangez-les puis ajoutez 50g de vinaigre balsamique blanc, 100g d’huile d’olive, un peu de coriandre hachée et un peu de sel. Mélangez encore, dégustez!

La sauce tartare, pour les viandes froides ou grillées, un classique à maîtriser. Voici ma recette…

par Anne-Sophie Pic le 7 août 2014

sauce tartare

sauce tartareDans un bol, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde. Fouettez sans arrêt en versant 25cl d’huile d’arachide lentement et régulièrement pour que la mayonnaise se forme. Assaisonnez de sel et de poivre, puis versez un trait de vinaigre de xérès. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de câpres égouttées et coupée en dés et une cuillère à soupe de cornichons égouttés et coupés en fine brunoise. Coupez finement une cuillère à soupe de persil et une cuillère à soupe d’estragon et ajoutez les au mélange, avec une cuillère à soupe d’oignon blanc haché. Salez et poivrez encore si besoin. Mélangez bien.

La suite de mes recettes de sauces froides préférées… la sauce gribiche !

par Anne-Sophie Pic le 6 août 2014

sauce gribiche

sauce gribichePour accompagner les terrines de gibier ou la fameuse tête de veau !

Dans un bol, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde. Fouettez sans arrêt en versant 25cl d’huile d’arachide lentement et régulièrement pour que la mayonnaise se forme. Assaisonnez de sel et poivre, puis versez 1 trait de vinaigre de xérès. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de câpres égouttées, coupées en dés et une cuillère à soupe de rondelles de cornichons égouttées. Coupez finement une cuillère à soupe de persil, une cuillère à soupe d’estragon et une cuillère à soupe de coriandre et ajoutez-les au mélange. Salez et poivrez encore si besoin. Mélangez bien.

Cette semaine je vous livre mes recettes de sauces froides, pour rafraîchir les repas estivaux, tonifier des accords de saveur et varier les plaisirs…

par Anne-Sophie Pic le 5 août 2014

sauces

saucesCommençons par un classique, la mayonnaise, parfaite pour accompagner vos poissons froids pochés (saumon, cabillaud, merlu etc.).  Dans un bol, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde. Fouettez (avec un fouet à main) sans arrêt en versant 25 cl d’huile d’arachide lentement et régulièrement pour que la mayonnaise se forme. Assaisonnez de sel et de poivre, puis versez un trait vinaigre de xérès.

Pour une variante plus légère, vous pouvez ajouter 2.5cl d’eau, la mayonnaise devient alors plus souple et plus claire.