Aujourd’hui, je suis allée cueillir les plantes que je cuisine…

par Anne-Sophie Pic le 16 avril 2014

Aujourd’hui, je suis allée cueillir les plantes que je cuisine…

Aujourd’hui, je suis allée cueillir les plantes que je cuisine… Au cœur de la Drôme, à Saint-Vincent-la-Commanderie, je rencontre Jean Luc, ensemble, nous parcourons son exploitation et je choisis avec soin les pousses, herbes et fleurs comestibles avec lesquelles je cuisine.

Lire la suite de cet article »

A l’Épicerie de Valence, un petit goût de Pâques avant l’heure!

par Anne-Sophie Pic le 11 avril 2014

A l'Epicerie de Valence, un petit goût de Pâques avant l'heure!

A l'Epicerie de Valence, un petit goût de Pâques avant l'heure!

Demain à l’Epicerie, de 10h à 16h30, mon chocolatier et mon sommelier vous font découvrir des accords vins chocolats délicats, puissants et surprenants…Les chocolats Valrhona racés, les vins Mas Amiel doux et aromatiques, ce mariage tout en volupté m’a tout de suite séduite. 

Lire la suite de cet article »

J’aime l’alliance terre mer épicée de ce rouget de petit bateau…

par Anne-Sophie Pic le 9 avril 2014

J’aime l’alliance terre mer épicée de ce rouget de petit bateau...

J’aime l’alliance terre mer épicée de ce rouget de petit bateau...Pour ce rouget de petit bateau, lentilles, épices douces, émulsion gingembre à la carte de la Dame de Pic,  j’ai eu envie d’allier le côté rustique et franc des lentilles avec un rouget délicat, à la chair finement iodée, relevée de douces épices et d’une émulsion au gingembre. Un accord surprenant de douceur, vif et saisissant. Une peau rosée croustillante pour commencer, une chair tendre et parfumée puis les lentilles, le goût connu et réconfortant allié aux épices nouvelles et au gingembre qui picote délicatement …

Pour Pâques, j’ai imaginé des œufs gourmands en camaïeu de chocolat…

par Anne-Sophie Pic le 4 avril 2014

Pour Pâques, j’ai imaginé des œufs gourmands en camaïeu de chocolat…

Pour Pâques, j’ai imaginé des œufs gourmands en camaïeu de chocolat…Blond Dulcey, lait Bahibe ou noir Alpaco 66% de Valrhona, chaque chocolat a permis de façonner un œuf méticuleusement assemblé, brossé et peint au beurre de cacao avant d’être déposé sur socle. Niché sous la coque de ces œufs délicatement travaillés par Éric, chef pâtissier, se trouve tout un monde de délices chocolatés :  mendiants et fritures au chocolat au lait, noir ou blond, amandes et noisettes enrobées…  Pour le plaisir de la surprise et en clin d’œil aux joies enfantines que procurent les extraordinaires chasses aux œufs dans le jardin. Cette année, le jardin que j’avais en tête prend des faux airs de safari avec ces œufs qui s’habillent d’imprimés poule mais aussi… zèbre ou léopard ! A découvrir à l’épicerie de Valence.

Une huître spéciale Gillardeau bien entourée à la Dame de Pic…

par Anne-Sophie Pic le 3 avril 2014

Une huître spéciale Gillardeau bien entourée à la Dame de Pic…

Une huître spéciale Gillardeau bien entourée à la Dame de Pic…

Avec le menu Terroirs épicés à la Dame de Pic, j’ai voulu commencer par une touche à la fois forte et tout en rondeur grâce à mon huître spéciale Gillardeau, fondue revisitée au Beaufort et Comté. La vigueur et la fraîcheur iodée de l’huître spéciale Gillardeau, délicieuse tout au long de l’année, s’accordent délicatement avec la force réconfortante d’une émulsion d’un blanc enchanteur. Le Beaufort, son parfum fruité et son onctuosité, se marient avec un Comté qui donne au plat une touche épicée, torréfiée et des notes longues en bouche qui dansent joliment avec la saveur iodée des huîtres spéciales Gillardeau que j’affectionne tant… Une façon de commencer en douceur un menu haut en couleurs et en épices !

Découverte condimentée à la Dame de Pic…

par Anne-Sophie Pic le 28 mars 2014

Découverte condimentée à la Dame de Pic

Découverte condimentée à la Dame de PicVous savez mon amour pour le thé matcha, que j’utilise beaucoup dans ma cuisine pour sa couleur si particulière bien sûr, mais surtout pour son goût amer qui parfume en douceur et apporte une rondeur très caractéristique, reconnaissable entre mille. Je le propose en ce moment à la Dame de Pic dans des berlingots matcha, chèvre frais fumé, champignons des bois, géranium Rosat qui sont au menu Découverte Condimentée où il est associé au chèvre frais fumé qui apporte un côté forestier et boisé, en contraste avec le raffinement exotique du thé matcha, renforcé par les champignons des bois. Une assiette comme une coupe de soleil, d’un orange vibrant, touché par les quelques notes florales du géranium Rosat…

Une touche de poésie au Bistrot 7

par Anne-Sophie Pic le 26 mars 2014

Une touche de poésie au Bistrot 7

Une touche de poésie au Bistrot 7 Un œuf moelleux mollet, touche de lumière dans une mousse blanche d’ail et d’estragon, comme un jeune soleil aperçu à travers les nuages… En ce moment au Bistrot 7 la royale de foie de volaille se raconte en poésie autour d’une palette pastel et de textures veloutées et délicates. Des goûts puissants pour une esthétique délicate, une expérience sensorielle que j’ai voulue différente pour un plat aux saveurs traditionnelles.

Asperge et anis vert, un accord comme une évidence pour moi…

par Anne-Sophie Pic le 21 mars 2014

Asperge et anis vert, un accord comme une évidence pour moi

Asperge et anis vert, un accord comme une évidence pour moi

… un accord qui me séduit depuis longtemps et dont je ne me lasse pas. La timide arrivée du printemps me replonge dans mes souvenirs d’enfance où l’asperge, très chère à mon père, était la star de la saison. Mariée à l’anis vert, elle prend aujourd’hui pour moi une autre dimension. Elle n’est plus nostalgique, elle devient époustouflante, croquante, vive et ensoleillée !

Lire la suite de cet article »