Ce qui donne leur identité et leur caractère à mes plats signatures, ce sont les sauces…

par Anne-Sophie Pic le 17 juillet 2014

les poireaux jaunes du Poitou et le caviar Alverta

les poireaux jaunes du Poitou et le caviar AlvertaJ’imagine de complexes et subtils accords de saveurs qui soulignent avec vivacité, enrobent délicatement, révèlent avec justesse une harmonie de goûts et finalement, donnent aux produits, aux gestes du chef, aux cuissons,  les moyens de s’exprimer pleinement, d’abord dans les effluves émanant de l’assiette, puis en bouche, dans un ballet des sens jouant sur les  textures, les goûts, les odeurs, clôturant avec une impression finale de justesse et de raffinement grâce à des sauces denses en goût, aux textures cristallines… 

Lire la suite de cet article »

Aujourd’hui, je vous parle d’un sujet qui me tient à cœur… mes producteurs !

par Anne-Sophie Pic le 16 juillet 2014

Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic Devant l’industrialisation grandissante de notre système alimentaire, face à l’élevage intensif nuisible aux animaux, aux consommateurs et à la planète, pour réagir à des façons de nous nourrir qui n’ont plus de sens et à la perte de notre identité culinaire nationale, régionale ou familiale ; pour réapprendre l’importance de l’éducation et transmettre aux futures générations l’envie et le besoin de réfléchir à ce qu’ils mangent, j’agis à mon niveau et utilise mon statut de chef pour encourager une agriculture et un élevage respectueux de la nature, des consommateurs, et forcément, du goût !

Lire la suite de cet article »

Prenez le temps pour cette soupe estivale de melon très facile à faire !

par Anne-Sophie Pic le 2 juillet 2014

soupe-glacee-melon

soupe-glacee-melonLa recette nécessite bien entendu de bien choisir ses melons, je recommande ici le melon charantais à chair ferme. La fraîcheur, le côté floral et vif de cette association est déclinable à l’envie, n’hésitez pas à laisser parler votre créativité!

Lire la suite de cet article »

Les vacances d’été arrivent, l’occasion idéale pour découvrir de nouvelles cuisines !

par Anne-Sophie Pic le 27 juin 2014

scook

scookJe me souviens, petite, de mes vacances en Alsace, nous nous arrêtions toujours à Illhaeusem chez la famille Haeberlin chez qui nous passions de doux moments autour de leur généreuse table.

Lire la suite de cet article »

A la carte de Valence, un plat technique aux arômes très construits, le chevreau mariné puis confit aux aromates et Chartreuse.

par Anne-Sophie Pic le 25 juin 2014

chevreau

chevreauLa chair extrêmement raffinée du chevreau est une des viandes les plus fines que je connaisse. C’est une viande unique et parfumée que je travaille longuement, délicatement. D’abord, elle est marinée pendant 24 heures dans un mélange d’aromates et d’épices – des baies de genièvre, du clou de girofle, des poivres Voatsiperifery, cubèbe, de selim, de l’ail des ours, du thym fleurs, du laurier, de la sauge, du romarin – avec de la Chartreuse. Cela renforce la profondeur en bouche du chevreau. 

Lire la suite de cet article »

Les premières cerises sont arrivées, l’occasion pour moi de vous livrer ma recette de clafoutis !

par Anne-Sophie Pic le 18 juin 2014

clafoutis

clafoutisPour ce clafoutis, idéalement, utilisez des cerises Burlat, sucrées, juteuses et peu acides… Et quelle chance, pour une fois la meilleure variété est aussi la plus répandue en France !

Lire la suite de cet article »

Une fête des pères sous le signe de la découverte…

par Anne-Sophie Pic le 12 juin 2014

oenologie

oenologieJe me souviens de ces moments passés avec mon père à parcourir les caves de la Maison Pic, émerveillée par ces centaines de bouteilles sans vraiment comprendre ce qui rendait ce breuvage à la robe pourpre et à l’odeur amère, si exceptionnel. Il m’a initiée à ce plaisir plus tard, me faisant découvrir la richesse des cépages, la diversité des régions, des couleurs, des odeurs… 

Lire la suite de cet article »

J’ouvre au cœur de Valence une nouvelle adresse… le Daily Pic !

par Anne-Sophie Pic le 11 juin 2014

daily pic

daily picJ’ai imaginé une cantine de qualité, gourmande, à la décoration chaleureuse et élégante pour vous proposer mes verrines simples, savoureuses et pratiques renfermant mes plats frais, cuisinés avec des produits de saison, au plus juste de leurs saveurs dans les cuisines de la Maison Pic.

Lire la suite de cet article »